Oppskrift
Kokkeskolen
Risotto
Oppskrift på risotto av Even Ramsvik
Risotto er kokkekunst. Even Ramsvik vet nøyaktig hvordan han vil ha den: kremete, fyldig, med litt tyggemotstand.
SLIK GJØR DU
Sjalottløk og hvitløk finhakkes og freses i olivenolje. Det skal bli blankt, ikke brunt.
Ha ris i gryten, og fres videre. Pass på at det ikke brenner seg.
Når risen er blank, hell i hvitvinen. La den koke inn under omrøring, til det bare er litt væske igjen.
Nå starter rørejobben. Ha i en øse varm kraft av gangen, og rør til væsken er kokt inn. Fortsett med å spe og røre til all kraften er tatt opp av risen. Det vil ta ca. 11–13 minutter. Sjekk konsistensen underveis. Den skal gi tyggemotstand, men være mør. Stopp speingen når dette skjer. Det kan også hende det trengs litt vann mot slutten, hvis all kraften er tatt opp uten at risen er ferdig. Harde korn er feil, og risgrøt er feil.
Ta gryten av varmen. Ha revet parmesan og smøret i risottoen, men vent med å røre den inn. Dekk gryten med plastfolie. La den stå slik cirka ett minutt, så risottoen får satt seg.
Til slutt røres smøret og parmesanen inn, til den får perfekt konsistens: kremete, og så tynn at den flyter litt ut over tallerkenen.