Terje Ness er en av Norges fremste kokker. Han vant VM i kokkekunst i 1999, og fikk Michelinstjerne med restaurantene Oro og Haga.
Driver nå Onda på Aker Brygge.
Lars Petter Pettersen
Oppskrift på salat med vaktel og vaktelegg av Terje Ness
-
+
Ingredienser
blandet salat
brystfilet fra vaktel
sherrytomater
lettkokte aspargesbønner
sprøstekt parmaskinke, strimler
2.00stkposjerte vaktelegg
SLIK GJØR DU
Beregn ett vaktelbryst til forrett, to til lunsj.
Stek vaktelen kun på undersiden i mye, boblende smør med timiankvister og hvitløk. Øs fett over brystet hele tiden. Stek i rundt 15 minutter. La fuglen hvile. Kan også stekes i ovn ti minutter på 180 grader.
POSJERING AV EGG
Kok opp vann tilsatt 1 ss eddik og 1 ts salt per liter. Knekk eggene forsiktig ned i en bolle. Når vannet koker, visp det opp kraftig til en «virvel». Slå ned varmen og la eggene, alle på en gang, gli forsiktig ned i virvelen. La eggene være i vannet i rundt ett minutt før du tar dem forsiktig opp med hullsleiv.
DRESSING
Smakes til av finhakket sjalottløk, sitronsaft, olivenolje og litt sherryeddik.
