Terje Ness er en av Norges fremste kokker. Han vant VM i kokkekunst i 1999, og fikk Michelinstjerne med restaurantene Oro og Haga.
Driver nå Onda på Aker Brygge.
Lars Petter Pettersen
Oppskrift på cæsarsalat med ansjos av Terje Ness
-
+
Salat
2.00stkromanosalat
8.00stkansjosfileter
Krutonger
4.00skiver loff i terninger
Cæsardressing
4.00stkeggeplommer
2.00sshvitvinseddik
4.00dlsolsikke- eller rapsolje
4.00ssreven parmesan
0.50dlsitronsaft
kapers, hakkede
hakkede salte ansjos i olje
litt urter
SLIK GJØR DU
Del ansjosen på langs, skrap forsiktig av innmat/ ryggben og skjær av hode og hale. Ha ansjosene på en plate med litt olje, stek dem kun rundt 15 sekunder i ovn på 220 grader.
KRUTONGER
Loff i terninger stekes i olje til gyldne krutonger.
CÆSARDRESSING
Eggeplommer og hvitvinseddik piskes luftig. Tilsett olje og kjør med stavmikser til blandingen binder seg som majones. Rør inn resten av ingrediensene, smak til med kapers og ansjos etter hvor sterk du vil ha dressingen.
Vend salaten med dressingen, ha på mer parmesan, ansjosfiletene og krutongene.
