D2 | DN

Saker om:

Under

Etter utdelingen kunne Hot Shop, Schlägergården, Hyde og i Oslo, og Lysverket i Bergen skilte med hver sin Michelin-stjerne. Fra venstre: Joe Bøe Klakegg (Hot Shop), Matthew North (Hyde), Cristopher Haatuft (Lysverket) og Björn Svensson (Schlägergården).. Foto: Reuters/NTB/Tommy Andresen/Per Thrana/Lars Petter Pettersen

Fire nye Michelin-stjerner til Norge

Gratisjobbing, trakassering og overarbeid: Tidligere ansatte snakker ut om restaurantbransjen

Heidi Bjerkan står bak restaurantene Credo, Edoramen og Jossa mat og drikke i Trondheim. På Jossa har de ikke nok ansatte til å holde åpent hver dag.. Foto: Øystein Lie

Sliter etter restaurant-boom: – Vi har ikke nok ansatte

Få varsel når vi skriver om
Under

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Langt nede. – Det føltes helt åndssvakt, sa kjøkkensjef Nicolai Ellitsgaard om kontrasten mellom at verdenspressen står og drar i en, til full nedstenging og stillhet. Nå rakk han i det minste å fridykke etter skjell. – Og hunden min er mer fornøyd enn noen gang!.

Michelinstjerne, internasjonal ståhei og fullbooket ut året. Så kansellerte koronakrisen alt.

Stjernepudding. Med mel av fermentert bygg og en topping av modnet silderogn, er Under og kokk Nicolai Ellitsgaards fiskepudding en silkemyk idealversjon av den norske middagsklassikeren..

Fiskepuddingen som fikk Michelin-stjerne

Bølgesikker. Utformingen av restaurant Under er blant annet inspirert av tyske etterlatenskaper fra Annen verdenskrig – bunkere og andre betonginstallasjoner som har stått i vær og vind i 75 år. – Bygget er laget for å stå imot ganske store naturkrefter. Dette er ikke noe pinglegreier, sier arkitekt Rune Grasdal, leder for prosjektgruppen i Snøhetta.. Foto: MIR and Snøhetta

Snøhetta bak verdens største undervannsrestaurant