Bocuse d'Or Europe, det uoffisielle europamesterskapet for kokker, som også er uttakingen til neste års Bocuse d'Or i Lyon, Frankrike, ble denne uken avholdt over to dager i den ungarske hovedstaden Budapest.

Christopher W. Davidsen serverte sine to retter til de 20 smaksdommerne allerede på tirsdag, og kunne onsdag rolig følge med på de siste ti konkurrentene presentere sine tolkninger av hovedråvarene stør – servert på individuelle tallerkener, og hjort, først presentert på prangende sølvfat – og så lagt over på tallerkener.

– Smakene satt som de skulle, og alt fungerte perfekt på kjøkkenet, kunne en lettet Davidsen fortelle på telefon fra Budapest tidligere onsdag ettermiddag – samtidig som dem han selv betraktet som sine argeste konkurrenter om førsteplassen, Danmark, Sverige, Frankrike og hjemmenasjonen Ungarn, viste frem sine kunster på kjøkkenet.

- Av det jeg har sett i dag - virker Ungarn veldig sterke, sa Davidsen på telefon til DN tidligere i dag, og fikk rett:

Vinneren av Bocuse d'Or Europe 2016 ble nemlig hjemmenasjonen Ungarn.

Davidsen, som var en av forhåndsfavorittene, var alikevel fornøyd med sin presatsjon.

– For første gang i min korte karriere som konkurransekokk hadde jeg såpass god kontroll at jeg kunne lage alle krafter og sauser inne på selve konkurransekjøkkenet. Jeg ble fortalt at det luktet godt fra vårt kjøkken under konkurransen, og jeg kunne se at dommerpanelet likte at jeg var aktiv med pannene, fortalte en oppmuntret Davidsen.

Christopher W. Davidsen fra Stavanger vant konkurransen «Årets kokk» ifjor høst, og ble med det tatt ut som Norges representant til å forsvare Ørjan Johannessens 2015-gull i Bocuse d'Or i 2017. Men før dette var det altså EM.

Utfordrende fisk

– Dette er et steg på veien mot det store målet, her gjelder det å høste mest mulig erfaring og lære så mye som mulig, fortalte Davidsen som har stått på et kjøkken og trent på hvordan han skulle håndtere den uvante fiskeråvaren frem mot mesterskapet i Ungarn.

Artikkelen fortsetter under annonsen

– Stør er jo en uvant fisk hjemme i Norge, og det har vært utfordrende å få tak i den.

– Den vi har trent på har vært fra Estland, og denne har vært magrere og vanskeligere å filetere enn den støren vi har fått tildelt her nede, sier Davidsen som allikevel imponerte dommerne med sin fiskerett.

– Vi har forsket mye på hvordan vi skulle servere fisken, på ulike temperaturer og tilberedningsteknikker, fortalte en forventningsfull og svært fornøyd vinner av sølvmedaljen i kokke-EM tidligere onsdag.

Med seg på det norske laget har han «coach» Gunnar Hvarnes og hjelpekokk Håvard Werkland.

Her er Bocuse d'Or Europe-menyen til Christopher W. Davidsen:

Fisk

Stør grillet «à la minute» med aromatisk estragonsmør

Kremet estragon- og fennikelpudding

Bakt løk og ferske hvite asparges

Blomkål og kaviar

Sjøkrepssaus og grønn eplevinaigrette med estragon

Kjøtt

Lettrøkt og grillet hjortesadel med smaker fra den norske skogen

«Ballotine» av hjortelår med morkler og eplesyltetøy

Krem av ferske erter med sennep og pepperrot

Hvite asparges med ramsløk og spirer

Stekt selleri og bygg

Braisert kål med smør

Morkelsaus med beinmarg

Dette er topp tre i Bocuse d'Or Europe 2016:

Gull: Ungarn

Sølv: Norge

Bronse: Sverige

I tillegg til gull, sølv og bronse, ble disse prisene delt ut:

Beste commis: Sverige

Prisen for beste fiskerett: Island

Prisen for beste kjøttrett: Frankrike

Les mer om mat og vin på smak.no

Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.