Småkaker har fått en renessanse. Matskribent Alison Roman «sprengte» internettet i 2021 med sine salted chocolate chunk shortbread cookies. Markedet florerer av kokebøker om småkaker, deriblant fabelaktige «Kakfatet» av Petrus Jakobsson, best kjent fra det tidligere kultbakeriet Petrus, nå gjenoppstått som Dåndimpen’s i Stockholm. Og den lille kafeen Mokonuts i Paris høster lovord fra matskribenter over hele verden; med sine småkaker med sesam og miso eller sjokolade og tahini har deleier og baker Moko Hirayama gjenoppfunnet formatet.

Det handler ikke nødvendigvis om å sette sammen de villeste smakene – like mange bakerier dykker ned i tradisjonsoppskrifter. Skiftet synes å handle mer om å ta i bruk de beste råvarene man kan få tak i, fra lokale kornsorter til sicilianske nøtter av fineste kvalitet. Aldri før har det vært så genuint spennende å spise småkaker, milevis unna Ballerina-kjeks og svigermors knusktørre sandkaker.

Nytelse i mikroformat

Baker og tidligere D2-fotograf Jimmy Linus mener at ethvert svensk bakeri med respekt for seg selv har et repertoar av småkaker på menyen, inkludert hans eget Gamla Bageriet i Örnahusen på østkysten av Skåne. Men småkakene er også overraskende enkle å få til, selv for det mest uskrevne blad av en hjemmebaker.

– Det er ekstremt enkelt og raskt å lage småkaker. Det er nesten så man ikke forstår at folk kjøper det i stedet for å lage selv. Men få ting er så gode som en skikkelig god småkake. Og har du deig i fryseren, er du alltid et kvarter unna ferske småkaker og fika.

Fika, fellesbetegnelsen for de essensielle kaffepausene i løpet av arbeidsdagen, er fremdeles en hellig institusjon i Sverige. Ritualet er en vernet stund for avkobling og menneskelig samvær midt i arbeidslivets heidundrende tempo – gjerne med tilltugg.

– Alle har et forhold til småkaker i Sverige, at det er noe man skal kunne by på. Tradisjonelt dreide det seg jo om syv sorter, men selv synes jeg det er bedre med et par skikkelig gode. Småkakene har kanskje hatt et dårlig rykte for å være traurige, men nå føler jeg de er på vei tilbake. Her selger de som varmt hvetebrød, sier Linus.

– Det har nok litt å gjøre med at vi har flere fargestifter å tegne med nå, som bakere. Andre kornsorter og bedre ingredienser.

Regler

Denne uken deler Linus tre oppskrifter på både tradisjonelle og nytenkende innslag på kakefatet. Han har en håndfull regler som kan være lure å forholde seg til når man håndterer småkaker.

– Bland alltid smør og sukker først. Det går nemlig fort for seg med småkaker. Vær på vakt, for plutselig skjer det: Deigen skal absolutt ikke rekke å utvikle gluten, sier han.

– Etter at du har blandet deigen, behøver den å hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Det er det to grunner til: Væsken rekker å tas opp, og det blir lettere å forme fine kaker når deigen er kald.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.