På Myken Handel på øysamfunnet Myken 32 kilometer ut fra Helgelandskysten baker innehaver Kristin Arnadottir brød til lokalbefolkningen hver dag. I tillegg driver hun og mannen Hafsteinn Asgeirsson postkontoret og lokalbutikken som er åpen to timer daglig. Begge flyttet til Myken fra Island, og har blåst liv i den tidligere nedlagte butikken og brakt med seg islandske baketradisjoner. Sist det var en baker på Myken, var i 1916.
8181 Myken. Sammen med ektemannen driver islandske Kristin Arnadottir postkontoret og landhandelen på Myken, som har åpent to timer daglig. I tillegg baker hun brød som får hele øya til å dufte. Foto: Sigurd Fandango |
En av hennes spesialiteter er islandsk kokabrød som er et rugbrød de pleide å koke i de varme kildene der før i gamle dager. Nå lager hun dette mørke sødmefulle og saftige rugbrødet i melkekartonger som dampes i vann over svak varme i syv timer.
På Myken: De lager verdens nordligste whisky
Brødet er perfekt sammen med ost, gjerne brunost eller en god blåmuggost. Det egner seg også svært godt til frysing.
|
Kristins Islandske rugbrød
- 8 dlFint rugmel
- 4 dlGrovt rugmel
- 8 dlKulturmelk
- 2 tsSalt
- 1 stkBeger mørk sirup
- 50 gNatron
Oppskriften er nok til fem brød.
Vask og tørk fem melkekartonger som man har klippet toppen av. Klipp så et stykke ned langs de fire hjørnene sånn at det blir fire klaffer som kan brettes over som et lokk.
Bland først kulturmelk og natron i en stor bolle, rør inn sirup, så det tørre.
Damp kokabrødet stående i en gryte. Foto: Sigurd Fandango
Deigen fordeles likt i de fem melkekartongene. Lukk så toppene med binders og plasseri en gryte. Fyll på med vann til rett før melkekartongene begynner å flyte. Pass på at de står støtt og ikke kan velte. Varm opp vannet til rundt 80 grader og sett på et lokk. La de stå sånn i syv timer. Ta de ut av kartongene når de har fått avkjølt seg noe.
Les mer om mat og vin på Smak.no
Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her
(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.