Credo-kokken Heidi Bjerkan mener at hvis folk først spiser lammelår, ja, så er det naturlig også å gå for lammebog.

– På Credo bruker vi Spælsau og Grå Trønder, sier kjøkkensjef Bjerkan.

Grå Trønder antas å være en krysning mellom gammelnorsk sau og Tautersau, sistnevnte skal munkene ved Tautra kloster i Nord-Trøndelag ha tatt med med seg da de begynte med sauehold på 1500-tallet. Årsaken til bruk av bare norske, helst lokal lam, er ikke bare smaken, men at det har en samfunnsmessig betydning, sier Bjerkan.

– Disse saueartene er riktignok ikke fullt så kjøttfulle, men desto mer egnet til blant annet å forsvare seg mot rovdyr. Men kanskje vel så viktig er det at lammet smaker så godt, fordi de har det så godt her. Foringen er god, sier Bjerkan.

Hennes versjon av brasiert lammebog er myk inni og passe sprø utenpå.

– Hvis en ønsker at retten skal være enda sprøere, så kan en ha i litt puffet bygg, sier Bjerkan.

At kokken velger Stjørdalsølet for å få frem den unike røktsmaken på, er ikke tilfeldig. Ølet derfra er kjent for maltølet sitt, og som gir høyt innhold av røkt smak og er dessuten et vaskekte norsk julebrygg.

Flere retter fra Heidi Bjerkan: Se alle oppskriftene her

– Ølet har ganske heftig røktsmak og er kanskje litt drøy for noen, men er kul å ha i mat, sier hun.

– All mat jeg lager, er ikke så usunn som det noen kanskje skulle tro.

Herlighet

Bjerkan anbefaler også en oppskrift på lammetartar.

– Det enkleste er å velge kjøttet som ikke har så mange sener i seg. Å spise tartar fra lam, er kanskje ikke så vanlig, men det er veldig godt for de som liker lammesmaken. Det fungerer godt med ramsløk, som er vår hvitløk, sier Bjerkan.

– Lam er litt søtere i smaken enn for eksempel oksekjøtt. Jeg liker lam. Det er en herlighet, sier Heidi Bjerkan i Credo.

* (Vilkår)