En skulle kanskje tro at potetlompe var potetlompe, men den gang ei.

– Det er veldig godt, et ordentlig festmåltid. På potetlompe må det alltid være gode ting, det fortjener lompa virkelig - kanskje en veldig god skinke er tingen, sier Credo-kokk Heidi Bjerkan, som føler for å forklare det hele litt nærmere med det samme:

– Potetlompe er forholdvis søtt, det er jo alle rotgrønnsaker. Nystekt potetlompe har vi brukt i menyen på Credo i mange år, og det er den retten de fleste kicker på. Og den kan komme med hva som helst: rømme, rakfisk, reinsdyrhjerte og ørretrogn bare for å nevne noe. På Credo har vi satt lompen tidlig i menyen for at folk skal våkne litt ekstra, forteller Bjerkan.

Bjerkan ble i høst invitert til London for å representere Norge på eventet Nordic Feast, hvor hun kokkelerte med den irske toppkokken Jess Murphy. Der presenterte de hver sin rett.

– Jeg laget selvfølgelig potetlompe, riktignok med en annen topping enn i denne retten: stekte reinsdyrtunger med epler og rømme fra Fannremsgården – med et røkt og revet reinsdyrhjerte på toppen. Jeg presenterte retten selvsagt etter at de hadde spist den, sier Bjerkan.

Griseblod

– Det er på høy tid å gjenreise blodpuddingen, sier Bjerkan, som her kommer med en mer folkelig utgave av den hun til vanlig serverer på Credo.

Kokken tror at mange har et litt anstrengt forhold til blodpuddingen, men dette kan skyldes at folk har smakt den søte versjonen av den, den med litt vel mye julekrydder i seg.

– Noen er glad i søte smaker og desserter. Denne blodpuddingen er snudd mer i min retning, siden jeg liker mer det salte. Men det er lite motstand i retten. Den kommer med mye bacon, og sklir ned. Blodpudding er en rett som gir deg kraft, sier Bjerkan.(Vilkår)