Like etter at Heidi Bjerkan var ferdig med kokkeutdannelsen for 20 år siden, dro hun til Osaka i Japan og spiste sobanudler.
– Denne retten er genialt enkel, og jeg liker enkle ting. Retten er inspirert av kalde sobanudler, sier Bjerkan.
Fakta: Heidi Bjerkan
Startet som lærling på Grand, jobbet som kokk på cruiseskipet Queen Elisabeth II og kjøkkensjef på Slottet, før hun startet restaurant Credo i Trondheim. Bjerkan står også bak Vippa på Vippetangen i Oslo.
I «Heidis enkle» viser hun sine enkle og friske retter på Smak.
– Denne retten kommer til sin rett.
Isteden for å bruke bokhvete som de japanske sobakokkene sverger til, har Credo- og Jossa-kokken valgt lokalt korn som kvernes og ristes i tørr stekepanne for å få ekstra smak av melet. Det aller enkleste er å kjøpe sobanudler i butikk, men her er det altså gjort fra bunnen av.
– Vi bruker rug fra Fannremsgården i Orkanger, men denne retten kan også lages med bygg, emmer – og selvfølgelig bokhvete som ikke inneholder gluten for den som er opptatt av sånn, sier Bjerkan.
– Dette er de samme nudlene som Jossa bruker i ramen, legger Bjerkan til.(Vilkår)
Trønderske rugnudler
- 4 dlvann
- 10 gkansui pulver (Lages ved å legge et tynt lag bakepulver på aluminiumsfolie og deretter stekes på 130 grader i 1 time)
- 12 gsalt
- 100 grugmel som ristes i tørr stekepanne
- 600 ghvetemel
- 300 gpizza/kake mel
- Maizena (til kjevling)
Slik gjør du
- Bland alle ingrediensene sammen, og kna deigen i ca. 10 min til en smidig god deig. Deigen kan gjerne lages en dag i forveien, eller hvile i minimum 30 minutter.
- Bruk en pastamaskin for å kjevle ut deigen, før den kjøres gjennom pastamaskinen på "spagettimodul”. Dust så nudlene med maizena for å hindre at de klistrer seg sammen.
- Kokes i rikelig med vann i 50 sekunder, og bruk spisepinner til å skille nudlene fra hverandre under koking.
Tips: Ta vare på litt av kraften til å dyppe nudlene i, sammen med en skål med soyasaus med litt ingefær og stjerneanis.
Det er godt spise rettich eller reddiker til.