– Skal man spise is, så skal man spise is, sier Kari Innerå. At yoghurtis er mye sunnere og mindre kaloririkt enn fløteis er en sannhet med modifikasjoner fordi den magre og syrlige yoghurten ofte må temmes med en større mengde sukker. Og når restaurantøren ved BA 53 i Oslo lager yoghurtis, sparer hun ikke på kaloriene, men bruker fullfett gresk yoghurt for å få både smak og konsistens på plass.

Yoghurtisen trenger likevel både gelatin og flytende glukose for å bli like silkemyk som iskrem helst skal være.

– Glukose er sukker som hjelper deg å unngå iskrystaller og holde smidigheten og elastisiteten, forklarer Innerå.

Maksimal minimalisme. Men Kari Innerå vet godt at ikke alle er proffe dessertkokker med allverdens tid og lyst til å lage hver eneste sommerdessert fra grunnen av, og om yoghurtisen er et lite stykke arbeid, gjør hun det maksimalt enkelt med tilbehøret i denne isoppsatsen. Bringebærsaus kan kjøpes ferdig; det samme kan frysetørrede bringebær og fryste bringebær, slik at den eneste jobben med garnityren er å hakke noen av de fryste bærene før de tiner, eventuelt også å lage et pulver av noen av de frysetørrede i kjøkkenmaskin.

Deretter er det bare å dandere de tre tilfeldig over isen, for i dette tilfellet er pinsett for pyser. Det skal se litt røft og tilfeldig ut.

Les også: (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.