Kanelboller, kringle, vafler og brioche – søt gjærbakst er herlig, men akk så forgjengelig. Kari Innerå, restauratør ved BA 53 i Oslo. gir godsakene forlenget liv ved å bruke dem som smakstilsetning i iskrem. Slik får iskremen en ekstra smak av smør, bakst og krydder.

– Jeg pleier å lunke melken til ca 50 grader, helle den over bakverk i mindre biter og la det stå og trekke i minst fire timer, gjerne natten over, forklarer Innerå.

Tørst bakverk

Når gjærbaksten har fått sette sin smak på melken som skal i isen, er det bare å sile godt av og merke seg at det er klokt å beregne mer melk enn vanlig til isen, og å måle opp melken etter at bollene har trukket fordi de suger til seg en del væske uansett hvor godt du klemmer melken ut av dem i etterkant.

Deretter er det bare å følge Innerås standard oppskrift på luksuriøs vaniljeis med hele 18 eggeplommer i basen.

Bak eller kjøp topping

Innerå fortsetter sitt søte bakverkstema også i toppingen: Hun baker shortbread og smuldrer dem opp, men forsikrer om at det er uproblematisk å kjøpe ferdige shortbread eller digestive-kjeks og gjøre det samme hvis ikke tiden eller lysten strekker til.

I tillegg gir hun kake-isen farge og friskhet med jordbær og basilikum.

– Det er en morsom kombinasjon, og det er ikke alle som vet at det er godt sammen. Dette bygger jo på klassikeren jordbær og vaniljeis, men det får litt mer edge, sier hun. (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.