Ribbe, pølse, medisterkaker og pinnekjøtt. Kålrabistappe, fett og poteter. Og så litt øl og akevitt på toppen.

– Man blir jo helt slått ut – selv om man ikke spiser kjøtt, sier David Frenkiel (34).

– Det er så mye fett og søtt overalt, og etter julemiddagen ligger alle bare på sofaen og stønner med øverste bukseknapp åpen.

Sammen med kjæresten Luise Vindahl (30) står han bak vegetarbloggen Green Kitchen Stories, som har laget fem grønne oppskrifter til julemiddagen for D2.

– Julen er så forbundet med kjøtt, sier Frenkiel på telefon fra Stockholm, der paret bor og kokkelerer.

– Her har vi laget noen retter som gir energi i stedet for å ta.

En grønn historie

Svenske David Frenkiel var den usunne vegetarianeren som levde på pizza, pasta og sjokolade. Danske Luise Vindahl var en helsebevisst kjøttspiser. Da de traff hverandre tok de et valg. Han måtte spise mer fullkorn og quinoa. Hun måtte lage flere vegetarretter.

De fylte hjemmet med grønnsaker, frukt, fullkorn og sunne oljer – og begynte å eksperimentere. I 2009 startet de Green Kitchen Stories. Den fikk raskt følgere over hele verden, og ble kåret til beste matblogg av magsinet Saveur i 2013.

– Da vi begynte for syv–åtte år siden var vegetarmat risotto og pasta. Vi ville sette grønnsakene i sentrum, og maten måtte se så god ut at den som spiser kjøtt ikke kunne holde seg fra å prøve, sier Frenkiel.

– Nå er folk mer bevisst på at det vi spiser påvirker kroppen. Mange dietter forbyr ting og folk får dårlig samvittighet. Vi vil bare oppmuntre til å spise mer grønt.

I 2013 kom boken «The Green Kitchen», først i Storbritannia, USA og Australia, så i Danmark, Sverige, Norge og fem andre land. «Green Kitchen Travels», som kom ifjor, følger parets jorden rundt-tur sammen med datteren. Nå har de 354.000 følgere på Instagram, har nettopp sendt sin tredje kokebok til trykk og begynner snart på den fjerde.

Men først: Jul.

Noe for alle

– Vi har begge vokst opp med tradisjonell skandinavisk mat og feirer fortsatt jul med familiene våre, sier Luise Vindahl.

Hos familien hennes i Danmark står and, fleskestek, grønnkål og rødkålsalat på julebordet, mens Frenkiels mormor og morfar var bønder og serverte hjemmelagede kjøttboller og isterband til jul.

Selv ble han vegetarianer som 15-åring, fordi det fikk ham til å «føle seg bedre på alle tenkelige måter».

– De vet jo hvordan vi spiser så det er ikke noe problem, sier Vindahl.

– Det viktigste er at det står noe for alle på bordet.

Til den egne julemiddagen lager de gjerne sopp-, spinat- og nøttestek.

– Det fine med den, er at den både fungerer som vegetarhovedrett og som et lunt tilbehør, sier Frenkiel.

Rødbetsalaten er sprø og frisk med litt sødme fra druene, og salaten har «mye å tygge på». I juleoppskriftene bruker de gjerne også rosenkål, grønnkål, appelsin og valnøtter.

– Det er klassiske råvarer som mange kjenner igjen fra barndommen, sier Frenkiel, og trekker frem andre måter å skape julestemning på når skinken ikke står på bordet.

– Nellik, kardemomme og ingefær er varme krydder som kan brukes i risen, quinoa eller bulgur. Eller smaksett med kanel og safran. Dijonsennep er fin i dressingen.

Søtt uten sukker

Duoen bak Green Kitchen Stories har allerede spist julemat og åpnet gaver sammen med sine familier i Danmark og Sverige.

Jul- og nyttårsaften feirer de i Thailand, sammen med barna Elsa (5) og Isak (1,5). Også barna er vegetarianere.

– Vi spiser ikke kjøtt, men har ellers en åpen innstilling. Hvis noen har laget en kjempefin dessert spiser vi selvfølgelig den, sier Frenkiel.

Men hva med grøten, kakene og godteriet?

– Familiene våre lager grøt på kumelk eller fløte. Men prøv å lage den på kokosmelk, sier Frenkiel.

– Det finnes masse alternativer. Det enkleste du kan lage, er rawfood-baller, der du mikser fiken eller dadler med nøtter, havregryn, kokosolje og kanskje litt kaffe eller pepperkakekrydder. Det tar fem minutter.

Han ler litt.

– Julen er en høytid hvor mange blir stresset og har dårlig samvittighet fordi de spiser feil – eller for mye. En mulighet er å spise tradisjonell julemat, men å ha med noen grønne retter ved siden av i år.

Les mer om mat og vin på Smak.no

Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.