– Egentlig skjønner jeg ikke hvorfor vi har Christmas pudding, medgir James Maxwell-Stewart med en melisdrysset, mørk halvkule foran seg. Den britiske kjøkkensjefen og eieren av Cru snakker om den alkoholdynkede fruktpuddingen, som begynte sitt liv som konserveringsmetode og endte som juledesserten fremfor alle i Storbritannia. Den er ikke akkurat en lett dessert etter det heftige julemåltidet, men julen blir ikke den samme uten. Og det er ennå ikke for sent å brette opp armene og få den klar og moden til jul.

Konserveringsmiddel

I middelalderen var tørkede frukter, krydder og fett de beste konserveringsmidlene som var å oppdrive og derfor kokte folk kjøtt og korn sammen med dette i et håp å holde kjøttet fra forråtnelsen lengst mulig.

Først på 1700-tallet var fremskrittet kommet så langt at kjøttet forsvant fra puddingen og den ble en dissende mørk, dampende dessert istedenfor.

Lag desserten i god tid. Kombinasjonen av sukker, fett, alkohol og tørket frukt er uansett fortsatt så kraftfull at puddingen godt kan lages et år i forveien og ligge til modning frem til neste jul. I det minste burde den røres sammen på den såkalte "stir-up Sunday" siste søndag før advent, et navn dagen har fått ikke fordi puddingen skal røres, men på grunn av en bønn i den anglikanske kirkens bønnebok.

Hver familie har gjerne sin oppskrift, og Maxwell-Stewart sier han ikke har turd å bruke annet enn morens metode, i frykt for hennes vrede over å ha avveket fra tradisjonene.

Mange symboler

Plumpudding - som Christmas pudding også kalles - er i det hele tatt forbundet med myter og tradisjoner. Mange har 13 ingredienser for å symbolisere de 13 disiplene; noen pyntes med kristtorn for å minnes Jesus' tornekrone; andre igjen hevder alkoholen som finnes både i puddingen og helles over ved servering for en flammende opplevelse, symboliserer Kristus' lidelse.
– Hvis du tenker på det rent middagsmessig, er det en veldig tung avslutning med Christmas pudding. Men den oppsto vel på et tidspunkt hvor det var lite mat resten av året, og julemiddagen var noe helt spesielt, en skikkelig middag alle gledet seg til, sier Maxwell-Stewart og varmer opp brandysausen før han setter fyr på puddingen. Spis den som orker.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.