– På julaften, dagen før den store dagen, spiser vi fisk, sier James Maxwell-Stewart, kjøkkensjef og eier på Cru i Oslo. Engelskmannen fra Worcester som har bodd i Norge i 15 år har gjort det til sitt varemerke å servere moderne britisk mat på restauranten på Majorstuen i Oslo. Gamle retter og råvarer friskes opp og serveres på moderne vis, gjerne lett dekonstruert, så det er milevis fra den grå og overkokte maten britisk mat lenge hadde rykte på seg for å være.

Men til jul er det tradisjonene som gjelder, også for Maxwell-Stewart. Det store julemåltidet i England er først på 1. juledag, slik at julaften blir som lillejulaften å regne. Og da spiser bitene gjerne fisk - en levning fra den katolske tradisjonen med faste før høytidsdager, som i våre dager er en kjærkommen og lett opptakt til dager med tyngre kost.

Hjemme hos familien Maxwell-Stewart er fiskemåltidet kedgeree, den anglo-indisk kombinasjon av røkt fisk, ris, egg, tomat og curry.

Indiske aner

– Jeg liker ris og curry, den deilige røyksmaken fra fisken og egg ot tomat som frisker litt opp. Det er en veldig vanskelig rett å ikke like. Det er ikke så vanlig at folk spiser dét til jul, men kedgeree er en one-pot wonder dish, sier Maxwell-Stewart som for anledningen lager to versjoner av retten som har sin opprinnelse i indernes ris-og belgvekstgryter ved navn khichri. Hjemvendte britiske kolonialister blandet inn røykt fisk og brukte currypulver for å bringe et snev av India til sine frokostbord og retten fikk med tiden navnet kedgeree.

Den ene, en dekonstruert tallerken med dotter av transparent sitrongelé og fisken i et helt stykke, får følge av en skål med den mer tradisjonelle versjonen: Curryfarget gul ris godt blandet med flak av røkt fisk frisket opp med tomat- og eggebåter.

Den vanligste fisken å bruke er røkt kolje, også kjent som røkt hyse, en fisk Maxwell-Stewart mener nordmenn godt kan bruke mer av.

– Nordmenn er generelt glad i røkt fisk, men de vet ikke helt hva de skal gjøre med røkt hyse. De vil heller ha røkt laks eller kveite, men hyse er mye billigere, sier han. (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.