Ping! En sukkerbit treffer bunnen av et glass.

Bartender Jacob Spangenberg smiler og drukner den i en skvett Angostura bitters, så brandy, før han fyller glasset med champagne og dekorerer drinken med sitronskall.

– En klassisk champagnecocktail, sier han.

– Denne er så enkel at alle kan lage den hjemme.

Nyttårsaften betyr blandede følelser. Et år er over og et nytt står på trappene, så mye som ikke skjedde, så mye som kan skje. Det er treretters og pensko og champagne, mens fyrverkeriet eksploderer over himmelen.

– På nyttårsaften synes jeg ikke man skal tulle for mye med drinkene. Jeg tar utgangspunkt i klassikerne, men bytter kanskje ut én ingrediens, sier Spangenberg.

Han er bartender på Abelone bar i Brugata i Oslo, og har plukket ut fem oppskrifter til årets siste kveld: en boblende buffet som passer både før og etter nyttårsmiddagen.

– Noen liker vodka, noen liker akevitt og noen liker gin. Når du lager en drinkbuffet, er det lurt å bruke ulike sorter alkohol, slik at alle kan finne noe de liker.

Kanon

Et nytt glass kommer på bardisken, Spangenberg gnir kanten inn med sitronsaft og dypper den i litt sukker – et enkelt triks som gjør nyttårsdrinken litt festligere. Så begynner han å lage sin variant av klassikeren French 75, oppkalt etter en fransk kanon.

– Den kom til rundt første verdenskrig, og skal ha fått sitt navn fordi den hadde et skikkelig kick, akkurat som den franske kanonen.

I sin egen Kongsberg 37 – oppkalt etter Kongsberg Våpenfabrikks ammunisjon – bytter han ut gin med akevitt. Og den sitter som en kule: Akevitt, sitron og hjemmelaget vaniljesirup toppes med champagne, før et appelsinskall får skli ned i glasset.

– Drinker med champagne og sitron kan lett bli litt syrlige. Hvis du ønsker mer sødme, er det bare å ha i mer sirup, sier Spangenberg.

Bak Abelone bar, som åpnet i mai, står også Robin Sohrabi-Shiraz og Stian Vaagland, pluss Veronica Vollund og Adrian Fjell fra Oslo-baren Torggata Botaniske. Under det mye omtalte taket, som består av 350 kinesiske papirlamper, byr de på friske drinker, hjemmelaget brus og slush med smak av ananaschili, sjokolade og blåbær-caipirinha.

– Folk er lei av overkompliserte drinker, sier Spangenberg.

– Det vi merket på Torggata Botaniske, før vi åpnet her, var at de begynte å spørre etter klassikere som Gin Tonic og Moscow Mule igjen.

Brut går fint

Drink nummer tre til nyttårsaften er en Mojito-variant, en av Spangenbergs egne favoritter. Oppi shakeren går rom, sukkerlake, ferskpresset limejuice, en skvett Angostura bitters og en liten neve mynteblader; det ristes godt og siles over i et lavt glass, som fylles opp med cava.

– Det er unødvendig å bruke veldig dyre bobler i drinker med mange ingredienser. Så lenge det er en brut, går det fint.

Mens de tre første drinkene er varianter av klassikere, er de to siste – som skal ristes og siles – Spangenbergs egne oppfinnelser.

Til A Pear-Fect Year knuser han en pære rett i shakeren før han tilsetter sitronjuice, sukkerlake, vodka og en stilk rosmarin. Det hele ristes godt før drinken toppes med crémant, som passer godt til pæren. Bring the Bubbles har fått sitt navn fra bringebærene, som knuses sammen med sitronjuice, sukkerlake, stjerneanis og gin, og toppes med champagne.

– Enkelt og greit – og godt, sier han og smiler.

Så hva drikker han selv på årets siste dag?

– De siste to årene har jeg feiret den på en brun bule ved Nørreport sammen med venner. De har pitchers med øl til 69 kroner og en jukeboks som spiller rock. En perfekt nyttårsaften, spør du meg.

- (Vilkår)