– Jeg er veldig fan av å slutte å jage etter det som kommer etter eller savne det som var, men heller leve her og nå. Det gjelder også for det jeg spiser. I vår tid har vi alltid tilgang på alt, og med det mister vi gleden av å se frem til ting.

Charlotte Holberg Sveinsens livsfilosofi gjennomsyrer kokebøkene hennes. Nå kommer den tredje, boken «Mitt gårdskjøkken: årstidene på Hovinsholm». Hun driver kafeen og gårdsbutikken Skafferiet på Helgøya midt på Mjøsa. Alle oppskriftene er sesongbaserte og bygget rundt kortreist mat, gjerne mat man selv finner i hagen eller i nærområdet.

– Hvis man ikke har en frukthage selv, går det an å banke på hos noen som har for mye, og spørre om å få kjøpe litt selvplukk. Det er jeg sikker på at de blir glade for. Ingen har vel lyst til at frukten skal råtne på treet, sier hun.

For Sveinsen er høst egentlig to sesonger; den kjølige overgangen fra sensommeren, der det fortsatt er varme i luften og man kan dekke et langbord i hagen og invitere venner til festmiddag. Og det er den lange, kalde senhøsten, der man kan tenne i peisen, finne frem stearinlysene og krølle seg sammen rundt et godt måltid. I begge tilfeller passer det godt med varme supper og gryter.

– Vi spiser alltid varm middag hjemme, uansett hvor travelt vi har det. Det er lettvint å lage suppe, det kan man lage på nesten hva som helst, og man kan ha den stående i kjøleskapet fra dagen før, og bare varme den.

Saken fortsetter under annonse.

På menyen for tiden går det i fersk frukt og grønnsaker, gjerne rotfrukter, kål og grønnkål. Og plommer, i nesten alle retter, nyplukkede fra hagen. Hun lager plommesalat og plommedessert og putter plommene i gryta.

– I helgene liker jeg å lage en gryte som kan stå og putre i mange timer, slik at kjøttet blir så mørt at det nesten faller av, sier hun.

Selv er hun så heldig at hun bor på gård, og har mange av ingrediensene tilgjengelig i eget hus. Når hun en sjelden gang går i butikken, blir hun hver gang slått over hvor lite inspirerende råvarene bys frem.

– Jeg skjønner ikke hvorfor alt frukt og grønt skal være pakket inn i plast. Ikke bare tar det flere hundre år før plasten brytes ned i naturen, men det å lage mat er ikke bare noe man gjør for å bli mett, for å hive i seg noe. Det er en estetisk opplevelse, som starter med å handle inn råvarene. Da må vi også få lov til å bli inspirert når vi går i butikken.

Her er Skafferiets oppskrifter til høstfest med venner:(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.