Norske jordbær er best. Kanskje til og med bedre enn de svenske? Det tror Kari Innerå, innehaver av Oslo-restauranten BA53 og nordisk mester i kokkekunst.

– Jeg diskuterte det faktisk med en venninne her om dagen, da vi spiste jordbær ved hytta hennes i Tyrifjorden. Vi prøvde noen svenske i fjor. De var gode, men ikke helt på høyde med de norske. Og jordbærene fra Belgia, de smaker jo nesten ingenting.

Det beste fra Norge

Da Innerå i fjor skrev kokeboken «Innerå + Bø» sammen med vinjournalist i DN Merete Bø, var jordbæret selvskrevent. Boken, som vant Grafills pris for årets vakreste faktabok tidligere i februar, skal presentere det beste av norske råvarer, fra asparges til flatøsters og skrei. Samtlige retter er sesongbaserte og akkompagnert av drikketips fra Bø.

Oppskriftene har forskjellig vanskelighetsgrad, fra det helt enkle til det mer avanserte. En jordbærsalat med limesukker, pistasj og sagogryn er ifølge Innerå i førstnevnte kategori.

– Jordbær kuttes ofte i fire. Bare det å kutte dem i tynne skiver og legge dem som en carpaccio, gir et ganske annerledes uttrykk.

Fra sør til nord

Et annet, mindre anstrengende triks er å rive over limeskall, i dette tilfellet over sukkeret.

– Når sukker og limeskall blandes med jordbær, slipper bærene væske og blir enda saftigere. Det blir utrolig friskt, med et lite touch av noe eksotisk, sier Innerå.

Det skal være den lange vekstsesongen som gjør de norske jordbærene spesielle: Smaken får ekstra god tid på å utvikle seg. Innerå, som er fra Andørja i Troms, har derfor en mistanke om at jordbærene fra hjemtraktene er ekstra smakfulle.

– Det er i hvert fall sånn med potetene, de modner også mye senere enn sørpå. Det er noe av det som er så fint med norske jordbær: Vi kan spise dem fra Stavanger og Sørlandet først, og avslutte med dem fra Nord-Norge.

(Vilkår)