Nylig ble Lise Finckenhagens kokebok «Lises gatekjøkken» nominert til Årets kokebok. Hun har reist til Bangkok, Mumbai, London og Mexico for å samle inspirasjon fra fresh og krydret gatemat, og jobbet frem oppskrifter på sitt eget kjøkken. Det var Even Ramsviks «Ny, norsk mat» som vant.

Samtidig poengterte juryen fra mat- og vinbladet Aperitif at få kokebøker var bra nok til å bli nominert. Finckenhagen forstår kritikken mot det lave nivået.

– Det ser ut som det er mye fokus på styling. Jeg er opptatt av å smake på maten. Mye ser pent ut. Men jeg skjønner kjapt om det ikke er godt og om det ikke funker. Inspirasjon handler om du har kunnskap nok til å lage noe eget, eller om du kopierer. Det er jo lov å kopiere oppskrifter, har du forandret en teskje sukker til en og en halv teskje, så har du gjort den til din egen. Men det er lett å gjennomskue om det ikke er fag i bunnen, sier kokken, populært kalt Kokke-Lise.

De senere årene er hun kjent fra tv-programmer som «Mitt kjøkken ruler» og «MasterChef». Hun var i sin tid dessertkokk på Bagatelle under Eivind Hellstrøm, har deltatt i en rekke kokkekonkurranser og gitt ut flere kokebøker. Fra årets kokebok, deler hun et par oppskrifter med Smaks lesere. Nudelsalat og Larb kan være freshe og spicy retter å prøve seg på etter mye tung julemat. I thaisalaten Larb kan du gjerne bruke rester av svineribbe i stedet for kjøttdeig.

Blogg

Det er sjelden profesjonelle kokker starter egen blogg, men nå vil Lise Finckenhagen gripe muligheten og få litt gammeldags fornuft inn i matlagingen.

– Jeg tenker; fader heller! Min plan for det nye året er å starte en blogg med fagkunnskap. Jeg skal ha med meg tre voksne, erfarne damer med troverdighet. Jeg tror folk blir forvirret av alle diettene og informasjonen der ute. Jeg vil ta litt ansvar, ta tilbake kostsirkelen. Det er ikke farlig å spise en banan! Mange trenger kunnskap, og jeg vil tilbake til basic. Folk tror jordbær er giftige, men det er mye farligere å kjøre bilen hjem enn å spise fem jordbær. Jeg har venner som har dårlig samvittighet for det de spiser. Det er utrolig slitsomt. Jeg er opptatt av matglede. Jeg mener ikke at man ikke skal tenke over hva man spiser. Men hvis man aldri får spise potetgull, så blir suget så mye større etter det.

Folk tror jordbær er giftige, men det er mye farligere å kjøre bilen hjem enn å spise fem jordbær.

Hølet i veggen

Matgleden har hun også med seg i den nye kokeboken – gatemat er en stor favoritt hos kokken.

– Det er ofte de små øyeblikkene man husker, de gangene man ikke hadde planlagt, men kom over det hølet i veggen med fantastisk mat. Vi reiste i Asia og Mexico og koste oss glugg i hjel, sier Finckenhagen.

Det lille taqueriaet Honorio i Tulum syklet hun først rett forbi, men så fant hun veien dit og fikk det hun kaller «den beste taco i hele verden», der én dame sto og rullet tacolefser, en annen sto og stekte dem, og kjøttet var pattegris stekt med krydder og urter.

– Det var så vanvittig godt, en åpenbaring. Vi bare tok det vi fikk, med forskjellige sauser. Med en drikk av ferskpresset frukt og vann.

Kokken er stor fan også av gatematen i Bangkok, til tross for nyhetene tidligere i år om at thailandske myndigheter ville forby gatesalg av hygieniske årsaker. Etter protestene som fulgte, ble det presisert at man bare ville bedre organiseringen og sikkerheten i gatesalget. Lise Finckenhagen har lært seg å se an stedene der hun kjøper mat.

– Jeg ser på hvordan kokkene ter seg, om de behandler maten med respekt, om det er rent på benken og om tuppen på sauseflaskene er rene. Hvis for eksempel søppel flyter rundt, tenker jeg heller, huff, jeg tror jeg dropper det. Men frykt bør ikke være grunnen til å ikke spise på en matbod. Den verste matforgiftningen jeg har hatt, var da jeg drakk vann fra springen i Spania.

Klasseløst

– Kunne du tenke deg å lage en matbod selv?

– Jeg har tenkt på det. Kanskje en med sitronterte med marengs? Det er noe med den direkte kontakten med det du lager, og at du ser kunden i øynene mens du serverer. Det er noe klasseløst over gatemat også, alle står og koser seg foran boden. Jeg synes Oslo blir bedre og bedre på dette, jeg er ofte kjempeimponert.

– Hva synes du et porsjon gatemat bør koste?

– Man bør få noe for en hundrelapp. En rimelig, liten rett som tilfredsstiller. Jeg har sett noen ta 150, da synes jeg det blir dyrt.

Her er Lise Finckenhagens oppskift på thaisalat og nudelsalat:

- (Vilkår)