- Jeg koker ris, sier Christopher Haatuft, kjøkkensjef og medeier i Bergens-restauranten Lysverket. Haatuft har bakgrunn fra internasjonale topprestauranter som Alinea i Chicago og Per Se i New York, og på Lysverket kreerer han og kollegene retter som defineres som lett humoristisk defineres som "neo-fjordic cuisine": Kamskjell med saltede plommer, kyllinglevermousse med bjørnebær og rosenkål, torsk med fritert jordskokk.
Når Lysverkets Christopher Haatuft kommer matlagingslei hjem fra jobb, koker han ris og piffer den opp.
Ris i gryten
Men når Haatuft kommer hjem, setter han på risgryten. Etter en periode med stort forbruk av den kinesiske ferdigsausen Lao Gan Ma - "den nye srirachaen " - har Haatuft gått litt lei av den fetsterke smaken av sprø chili, løk og svarte bønner i olje over risen.
- Igår kokte jeg jasminris, la spinatblader oppå som bare fikk dampe seg i varmen av risen og blandet det med litt japansk sjøgress jeg hadde bløtt opp i vann. Så hakket jeg hvitløk, chili og ingefær og blandet det med fiskesaus, mirin og sesamolje som jeg helte over og spiste sinnsyke mengder av, sier Haatuft.
Oppskrift er nesten ikke nødvendig når det er så enkelt som ris med dampede blader og asiatiske sauser.
Ris med spinat, sjøgress og thai-saus
- 200 gJasminris
- 3 dlVann
- 0.5 tsSalt
- 100 gFerdig vaskede spinatblader
- 10 gTørket japansk sjøgress, oppbløtt i vann - eller litt fersk wakame
- 1 stkHvitløksfedd
- 2 tsSkrelt og hakket ingefær
- 1 stkHakket rød chili, valgfri styrke
- 2 ssMirin
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssSesamolje
Skyll risen godt i en sil og legg den i en gryte sammen med vann og salt. Kok opp med lokk på. Når vannet koker, skru varmen helt ned og kok forsiktig videre i 12-14 minutter.
Imens finhakker du chili, hvitløk, og ingefær og blander det med mirin, sesamolje og fiskesaus i en liten skål.
Åpne lokket og legg spinatbladene på toppen av risen. La dem dampe et par minutter, før du rører ris og spinat sammen med sjøgresset (hvis du har).
Ha alt i en bolle og hell dressingen over.
Den raskt sammenraskede retten er klar på 20 minutter - mesteparten av tiden står risen og koker uten at kokken må gjøre noe særlig - og smaker overraskende luksuriøst og tilfredsstillende med enkle midler.
Hver uke deler toppkokkene hva de gjør når de ikke gidder å lage mat. Se alle kokkenes enkle middagstips her
Vil du bare ha en dip? Christopher Haatuft og fire andre gir deg oppskrift på sin beste dip
Meld deg på nyhetsbrev for Smak.no her
(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.