– Det å bli eldre har endret meg, sier kjøkkensjef Christina Grønning (26).

– Jeg får rett og slett ikke lyst på så mye usunn mat lenger, jeg kjenner at kroppen vil ha noe sunt.

Grønning er fra Danmark og flyttet til Oslo for tre år siden for å jobbe som kokk på restauranten Sentralen. Det som skulle være en korttidsjobb for å spare penger til å reise til Australia, ble i stedet til mer jobb og mer ansvar, først som soussjef, senere kjøkkensjef.

Mer ansvar betyr også færre utskeielser og et sunnere kosthold, i hvert fall i dette tilfellet. Tidligere kunne kun kjøre lange jobbøkter med Red Bull og pommes frites på tanken – hvis det var det hun hadde tilgjengelig. Nå er det hun som retter en advarende pekefinger mot yngre kolleger som drikker energidrikk på vakt.

– Det er jo ikke sunt; man går fort opp og fort ned, og så må man ha mer.

Lange dager

Arbeidsdagene i restauranten er lange, derfor er det viktig å starte dagen med energi som varer. Til frokost spiser Grønning alltid egg og drikker smoothie laget av bærmiks, kefir, litt eplejuice, kanel, ingefær og chili.

– Det er en liten morgenbooster som jeg våkner av, og jeg blir ikke sulten igjen på mange timer.

Med årene har Grønning fått «automatisk cravings på sunnere mat», og hun anslår at hun har gått ned mellom fem og åtte kilo siden hun gjorde osloboer av seg.

– Før følte jeg ikke at et måltid var et måltid før det var

en 200 grams biff på tallerkenen. Nå kjøper jeg lite kjøtt, og gjør jeg det, er jeg opptatt av dyrevelferden og av å bruke hele dyret. Jeg går gjerne til en slakter eller til butikker der jeg vet de har bærekraftig mat, og bruker gjerne hele dyret på kjøkkenet – hale, tunge og brissel.

Sult

Under personalmåltidet klokken tre er det om å gjøre å ikke spise så mye at man blir trøtt. Det går mye i grønnsaker, gjerne rotgrønnsaker og kål.

– Vi kokker blir ikke så intenst sultne som servitørene, for vi smaker på det vi lager underveis, og rører mindre på oss. Men det lurer oss også til å tro at vi ikke er sultne. Vi trenger jo også mat, sier Grønning.

Når hun kommer hjem sent om kvelden, er det lettfordøyelig mat og lite fett som gjelder, ellers går det utover søvnen.

– Det blir gjerne en toast med litt salat ved siden av, eller ristet brød med avokado og litt ost.

Hun tar imidlertid ikke helt fri fra matlagingen, selv når hun har fri.

– Nei, jeg lager mat til kjæresten min. Men jeg spør alltid hva han har lyst på, jeg orker ikke bestemme på kjøkkenet hjemme også.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.