Blå kongo er ingen skummel, genmanipulert nyvinning. Den mørk lilla poteten slik vi kjenner den har russisk opphav, men opprinnelig oppsto poteter med lilla farge i potetens latin-amerikanske hjemland, Peru. Den smaker som vanlig potet, men ser helt annerledes ut. Og den som lager hasselbackpoteter med blå kongo, lager noe helt spesielt.

Ryktene skal ha det til at Hasselbackpoteten ble oppfunnet av en elev ved kokkeskolen til den eksklusive Stockholms-restauranten Hasselbacken i 1953.

Potetens kinderegg

Med en potet som klarer å være både hel og i tynne skiver på en gang, lykkes hasselbackpoteten med å vise frem alle potetens sterke sider: Sprø, karamellisert og knasende ytre med et fluffy, melent indre.

Det er litt pirkearbeid å lage hasselbackpoteter (ikke forsøk å gjøre det for 20 gjester), men til en middag med et begrenset publikum, tar det bare noen få minutter ekstra å skjære potetene i tynne skiver så langt ned du tør uten at du skjærer helt gjennom. Noen legger potene i en tresleiv for å få et naturlig stoppested for knivseggen; det kan også være lurt å dele potetene i to så de får en stabil flate ned mot skjærebrettet. Uansett trenger du en skarp kniv.

Ha godt med salt og pepper over potetene før du pensler dem med smeltet smør. Øs over smør med jevne mellomrom, og server med grovkvernet rosépepper over, mest for utseendets skyld, men også fordi bærene har en fin, parfymert smak.

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.