Riceberry er en ganske nyutviklet thailandsk ris, en mørk lilla krysning mellom jasminris og Hom Nin-ris som er rik på antioksidanter og jern. Den er langkornet og grov, og slipper derfor ikke ut så mye kremet stivelse som rundkornet risottoris gjør. Men så lenge kokken er klar over at en risotto på riceberry vil bli mindre grøtaktig og ha mer tyggemotstand enn den italienske klassikeren, er det ingenting i veien for å behandle den som en italiener for et fargerikt tilbehør til kjøtt eller fiskeretter.
Fettet i blåmuggosten gir den lilla risottoen både glans og smak.
Bruk risottometoden
Metoden er som for risotto: Tilsett vin og deretter ris til en base av blankstekt løk, rør jevnt og fyll gradvis på med god kraft til risen har ønsket konsistens. Bare fantastien setter grenser; her har vi rørt inn parmesan og blåmuggost mot slutten av koketiden, og tilslutt pyntet med lillamarmorerte blader av radicchio rosso, også den rik på antocyaniner. Fordi riceberry-risen er uraffinert, har den en lengre koketid enn vanlig hvit ris; regn med 45 minutter istedenfor de vanlige 15-20.
Risotto med riceberry, blåmuggost og radicchio
- 1 lKylling eller grønnsakskraft
- 2 ssOlje
- 0.5 stkRødløk, finhakket
- 250 gRiceberry-ris
- 1 dlHvitvin eller Noilly prat (tørr vermut)
- 30 gRevet parmesan
- 50 gGorgonzola eller annen blåmuggost
- Noen blader strimlet radiccio
- Salt
- Pepper
Riceberry er en ny type thailandsk ris med en dyp lilla farge. Den er rik på antioksidanter og fiber, men tar lengre tid og slipper mindre stivelse enn risottoris. Retten passer derfor bedre som tilbehør til fisk eller kjøtt enn som selvstendig måltid.
Slik gjør du
- Kok opp kraften i en egen gryte.
- Surr løken forsiktig til den er myk, men ikke brun på lav til middels varme.
- Ha i riskornene og rør rundt i et minutt eller to så de blir blanke av oljen.
- Hell i vinen og la den koke opp og inn mens du rører.
- Spe deretter med vann, øse for øse og rør mens vannet trekker inn i risen. Dette vil ta rundt 45 minutter.
- Den ferdige risen vil ha mer tyggemotstand enn vanlig risotto. Den er ferdig når den ikke lenger kjennes hard.
- Rør inn parmesan og biter av blåmuggost og la dem smelte.
- Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet.
- Topp med grovt strimlede blader av radicchio rosso før servering.
(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.