Aubergine er selve dronningen blant grønnsaker i Midtøsten. Bare innen meze skal det finnes over 200 klassiske aubergineretter.
Egen evne til å ta til seg smaker
Kanskje er det den fyldige, nesten kjøttaktige smaken og konsistensen som gjør den så populær. Min teori er at det handler mer om dens evne til å ta til seg smaker.
Aubergine føles like naturlig og hjemme dampet med kinesisk fish fragrant sauce som den gjør ovnsbakt med japansk miso-paste. Eller for den saks skyld brent, skrellet og blandet med hvitløk og tahinisaus til en klassisk moutabal, eller baba ganoush som mange også kaller auberginedippen fra Midtøsten.
Kanskje er dette årsaken til at auberginen spredte seg så naturlig fra Det fjerne østen, via Persia til Midtøsten. Det var bare å tilsette allerede kjente smaker. I alle fall så lenge du varmebehandler den lenge nok. Aubergine med tyggemotstand er aldri godt.
Krydderne som gir smaken av Midtøsten
Mat fra Midtøsten er ikke så krydret som mange tror, men likevel er det krydderne som mer enn noe annet definerer mat fra Midtøsten. Å finne rett balanse er ikke alltid like enkelt.
Jeg har funnet at den letteste måten å få smak av Midtøsten på, er å tilsette like deler malt spisskummen og malt koriander, gjerne i kombinasjon med paprikapulver og chiliflak. Det slår aldri feil. Ei heller med aubergine.
Denne retten er inspirert av en auberginesalat som var mitt første møte med tyrkisk mat. Med noen få, velkjente krydder smaker den plutselig mye mer av Palestina eller Libanon. Halloumi gir et fyldig element som kompletterer smaksbildet. Jeg serverer denne retten som en skikkelig oppvekker til frokost eller lunsj, og satser på at jeg tilgis kulturblandingen.
For i sin kjærlighet for aubergine, er selv landene i Midtøsten forent.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.
Spicy aubergine med halloumi
- 2 stkaubergine
- 6 ssolivenolje
- 2 stkhvitløksfedd, finhakket
- 1 tstomatpuré
- 0.5 tssukker
- 1.5 tstyrkiske chiliflak (pul biber), eller vanlige chiliflak
- 0.5 tsrøykte tyrkiske chiliflak (isot bieber), kan sløyfes
- 0.5 tspaprikapulver
- 0.5 tsmalt spisskummen
- 0.5 tsmalt koriander
- 200 ghakkede tomater (friske eller hermetiske)
- 1 sssitronsaft
- 150 ghalloumi
- extra virgin olivenolje til servering (kan sløyfes)
Slik gjør du:
- Skrell aubergine delvis, så den får et sebramønster. Skjær i to-tre centimeter store terninger.
- Varm opp fire spiseskjeer olivenolje i en tykkbunnet stekepanne du har lokk til over medium varme. Ha i hvitløk og fres til det lukter godt, 30–45 sekunder. Ha så i aubergineterninger. Bland godt sammen. Sett på lokk, skru ned varmen noe og stek til auberginen er myk. Det tar 15–20 minutter eller lenger, avhengig av hvor store auberginebitene er. Rør om av og til så det ikke brenner seg. Ha i et par spiseskjeer med vann om det truer med å brenne seg.
- Ha i tomatpuré, sukker og krydder. Bland godt sammen og la frese et par minutter. Ha så i hakkede tomater og én desiliter vann. Bland godt sammen og la putre uten lokk til auberginen har falt helt sammen og konsistensen er ganske tykk. Rør om av og til. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- Samtidig, varm opp to spiseskjeer olivenolje i en annen tykkbunnet stekepanne over medium/høy varme. Stek halloumiskiver til de blir brune på begge sider. Server umiddelbart sammen med spicy aubergine. Topp gjerne med litt extra virgin olivenolje.