Hvem eier egentlig en matrett?

Spørsmålet er sjelden så aktuelt som i Midtøsten. Med skiftende imperier og retter som er eldre enn de hellige bøkene, er det i de fleste tilfeller umulig å være sikker på opphavet til de mest tradisjonsrike rettene.

Navn og historiske dokumenter gir ofte en pekepinn. Men bare en håndfull kokebøker har overlevd, og selv de er langt yngre enn mange av rettene. Mange retter er dessuten så åpenbare at lignende varianter ganske sikkert har oppstått helt uavhengig av hverandre flere steder.

Kjøttboller i tomatsaus er en slik. Hvem som har opphavet til dawud basha, varianten som er utbredt over hele Midtøsten, er ikke så godt å si.

Navnet har den fått etter den ambisiøse guvernøren – pasjaen – som styrte deler av Libanon som utsending fra det osmanske palasset på 1860-tallet. Ryktene skal ha det til at han straffet en kokk som laget en versjon av kjøttbollegryten som ikke falt i smak.

Pasjaen selv var av armensk opprinnelse. Tyrkerne har også sine egne varianter av denne retten, med krydder som er mer typisk for det tyrkiske kjøkken. Kanskje var det de varmende arabiske krydderne pasjaen ikke likte? Og som nå for evig knytter ham til en rett han ikke engang likte.

Tradisjonelt serveres dawud basha med ris til. Det er vanlig å tilsette små biter pasta i risen, både for smak og utseende. Du kan kjøpe pasta spesifikt til dette formålet (se etter poser med tel şehriye i internasjonale matbutikker), men brukket spagetti er også utmerket. Vær litt nøye med forholdet mellom ris og vann, så får du perfekt resultat hver gang.

Lag gjerne stor porsjon, for som gryter flest holder den seg godt og er minst like god neste dag. Og foretrekker du tyrkisk krydring, som pasjaen kanskje gjorde, er det bare å bytte ut allehånde og kanel med tilsvarende mengde spisskummen.

Så slipper i alle fall du å få navnet ditt på en rett du ikke liker.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.