Det er en utbredt misoppfatning at mat fra Midtøsten er sterk. Krydret, ja, men så godt som aldri sterk. Tvert om er chiliflakene du får kjøpt i Midtøsten langt mildere enn variantene vi er bedre kjent med.

Mest kjent er tyrkiske pul biber, som ofte selges som Aleppochili. Tyrkias chiliflak-produserende områder tilhørte Alepporegionen før grensen til Syria ble trukket rett gjennom disse markene ved det osmanske rikets fall. Chiliflakene herfra er aromatiske i smaken, nesten som soltørkede tomater eller paprika, men med et lite kick. Så utbredt og populær har den blitt at Nigella Lawson ga den en fremtredende rolle i sin siste TV-serie.

Kokkenes favoritt er likevel isot biber, også kjent som Urfachili, etter opprinnelsesområdet i østre Tyrkia. Chilien soltørkes, men til forskjell fra andre typer pakkes den inn på natten, så den svetter i det som er igjen av egen fuktighet. Resultatet er et mørkt krydder med en dyp, røykaktig smak med rosinaktige undertoner.

Lyst på mer mat fra Midtøsten?Les alle oppskrifter her

I moderne tolkninger av mat fra Midtøsten, er bruken av nettopp disse ingrediensene gjerne rausere enn den tradisjonelt har vært.

Få ingredienser står seg så godt til kraftige ingredienser som kikerter. Her er de krydret med nettopp tyrkiske chiliflak og karve, etter inspirasjon fra den tunisiske chilipuréen harissa, hvor chili og karve er hovedingrediensene.

Med chili i gryta, er det viktig med en avkjølende motsats. Hvitløksdressing skal du lete lenge etter i denne delen av verden, men hvitløksyoghurt er utbredt. Ikke bare er den sunnere, den er også friskere i smaken og lettere å lage. Hvitløksyoghurten er en basisoppskrift som du kan bruke til annet krydret mat.

Og hvorfor ikke med et ekstra dryss chiliflak på toppen?(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.