Det var min gode israelske venninne Mor, med navnet som alltid skaper forvirring om hvem jeg egentlig snakker om når jeg er i Norge, som introduserte meg for tahini. Få ingredienser har jeg omfavnet så raskt og entusiastisk som den.
Lange tradisjoner
Tahini er en tykk saus som lages av ristede og malte sesamfrø. Med lange tradisjoner i hele Midtøsten, er det kanskje litt politisk ukorrekt å dra inn Israel i en historie om tahini. Samtidig er det ingrediensen nyankomne jøder trykket kanskje aller sterkest til sitt bryst etter at de kom flyttende etter annen verdenskrig.
Frokost, lunsj, middag eller mellommåltid, her er det alltid plass til tahini i en eller annen form på bordet. Mor, hun med stor M, spiser den gjerne på brødskiven, rå. Det fordrer riktignok tahini av høy kvalitet. Nettopp kvaliteten varierer mye når det kommer til tahini, så det lønner seg å oppsøke en butikk med godt utvalg av internasjonale varer. Arabiske merker er jevnt over bedre enn de tyrkiske og vestlige.
Ikke gå glipp av noe!
Få Smaks beste saker, restaurant- og vinanmeldelser og oppskrifter i nyhetsbrev hver uke.
Meld deg på herUmami
Selv synes jeg tahini blir aller best når den får spille seg god med flere ingredienser. En av mine favoritter er å bruke den til å smaksette yoghurt. Det gir en base som passer ypperlig til krydret kjøttdeig, en kombinasjon jeg første gang smakte på en restaurant som fløy under fanen «moderne israelsk mat».
Konseptet er ikke ulikt taco. Smakene er annerledes, men som med taco er det summen av delene som gjør retten så god. Tahiniyoghurt og krydret kjøttdeig er et umami-ekteskap som skapt i himmelen. Urter og granateple gir balansen som gjør at det likevel føles lett og friskt. Hver munnfull må derfor inneholde litt av alt.
Derfra handler det om å motstå fristelsen til «bare en munnfull til» når du egentlig er blitt mett.
Krydret kjøttdeig med tahiniyoghurt
- 1 tsspisskumminfrø
- 1 tsnigellafrø (kan sløyfes)
- 2 ssolivenolje
- 1 stkstor løk, finhakket
- 1 sssmør
- 2 stkhvitløksfedd, finhakket
- 60 gvalnøtter, hakket
- 400 gkjøttdeig
- 1 sstyrkisk chilipuré (aci biber salcasi) eller harissa, etter smak
- 250 gyoghurt
- 50 gtahini
- 1 sssitronsaft
- 1 stkgranateple, kjernene
- 1 stkbunt bladpersille, kun bladene
- 1 stkbunt mynte, kun bladene
- brød til servering, for eksempel pita
- salt og pepper
Slik gjør du
- Varm en tykkbunnet stekepanne du har lokk til over medium varme. Ha i spisskummenfrø og nigellafrø og rist til det lukter godt, 20-30 sekunder. Ha i olivenolje og løk. Fres til løken begynner å mykne, fem-seks minutter. Rør om av og til.
- Ha i smør, hvitløksfedd og valnøtter. Fres videre til løken begynner å få farge, nye fem-seks minutter. Rør om jevntlig underveis.
- Ha i kjøttdeig og chilipuré eller harissa. Hakk opp kjøttdeigen og fres til den er gjennomstekt. Smak til med salt og pepper. Skru ned varmen til lav og sett på lokk. La putre i 45 minutter til en time, eller så lenge du har tid til. Følg med underveis og rør om en gang i blant så det ikke brenner seg. Ha i en spiseskje eller to med vann om nødvendig.
- Samtidig, lag tahiniyoghurt ved å blande sammen alle ingrediensene. Smak til med salt og pepper.
- Fordel tahiniyoghurt på fat. Ha over krydret kjøttdeig, granateplekjerner og urter eller server elementene hver for seg. Server med godt brød til.
Tips: Tahini skiller seg når den blir stående. Rør derfor godt i boksen før hver bruk, til massen er helt homogen. Tahini oppbevares i romtemperatur, også etter at det er åpnet.
* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.