– Jeg synes godt man kan anstrenge seg litt for at maten skal se vakker ut, sier Aicha Bouhlou.

Hun har vært kunstformidler og gallerist, men har langt ifra latt sin estetiske sans ligge brakk. Bouhlou er opptatt av skjønnheten i et måltid.

– Grønnsaker og frukt er jo så vakre! Jeg serverer som oftest salat på et fat, ikke i dype boller. Da kommer alle råvarene til sin rett.

Bouhlou trekker frem fennikelen som et godt eksempel.

– Med sin særegne smak gjør den seg godt både som hovedingrediens og som krydder i en rett. Når fennikelen stekes, kommer den herlige anissmaken ekstra godt frem, nesten som lakris, sier kokken.

Med noen godt stekte fennikelskiver på fatet skal det ikke mer til enn litt oliven, finhakket chili og gressløk, salt, pepper og en skvis sitron før det er fest – både for øyet og ganen.

Rødbet-renessanse. – Rødbeten har vært litt undervurdert her i Norge, synes jeg, sier Aicha Bouhlou, som har sine kulinariske røtter dypt plantet i det marokkanske kjøkkenet.

– Men det er blitt bedre. Folk sier ofte at de ikke har tid til å lage mat med rødbeter, men dette har de tid til! Rødbetene lager seg selv i ovnen. Kombinasjonen av søt rotfrukt og de litt skarpe fennikelfrøene gir en skikkelig «wow-effekt»! Det er egentlig det mat handler om – enkelhet, sier Aisha Bouhlou, som spår den røde knollen en ny vår.

Her er Aicha Bouhlous oppskrift på fennikelsalater:

(Vilkår)