I april åpnes dørene på Britannia i Trondheim, og det er sølvvinneren Christopher Davidsen fra Bocuse d'Or i 2017 som har fått oppgaven å forvandle Speilsalen til en restaurant av ypperste klasse. Kokken har fått helt frie tøyler, og i flere måneder har de nå prøvd og feilet.

– Dette er første restaurant jeg åpner i mitt navn, og jeg er heldig som får sette mitt preg på hotellet.

Fine dining

– Vi kommer til å satse mye på sjømat, fordi den aller beste sjømaten befinner seg nettopp her i Trøndelag. Det er ganske friskt her oppe, og sjøen er relativt kald også om sommeren. Kamskjell kan en for eksempel servere hele året her, sier Davidsen.

Speilsalen vil bli delt i tre avdelinger, adskilt ved hjelp av mobile glassdører.

– Vi vil også satse på et chef's table, der gjester kan sitte som i en matbar og se at maten lages, sier Davidsen.

Restauranten vil ha plass til 56 gjester, men det vil aldri bli så mange som spiser der samtidig.

– 40–45 gjester. Da er det fullt nok, sier Christopher Davidsen.

Davidsen serverer en vaffel laget av potet og røykt kveite. Også ferskosten nýr, reddik, grillet sitron og grønn pepper, og på toppen av det hele Kalix-løyrom. I sommer vant en versjon av denne vaffelen Gladmatprisen i Stavanger.

– Tanken med denne retten er å dra inn noe tradisjonelt som vaffelen er, og gjøre det om til noe annet enn en dessert. Poteten er fritert sprø, og minner om belgisk vaffel. Så får du en syrlig smaksbombe sammen med det røykte og spicy fra grønn pepper. Da eksploderer det i munnen, sier Davidsen.

– Denne vil være én av seks til ti retter, og vil variere fra sesong til sesong, kanskje til og med jordbær på, sier Davidsen.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.