Der vi i Norge fester vår lit til salt og pepper i fårikålgryten, drar de indiske kokkene frem hele krydderarsenalet i sin korma. Miksen av aromatiske krydder som kanel, kardemomme, koriander, chili og spisskummen i kombinasjon med meieriprodukter, er noe av det som gjør nordindisk mat så smaksrik og uimotståelig god.
Korma er en betegnelse på gryter hvor kjøtt er kokt mørt i en krydret saus med kraft og fløte/rømme. Hver kokk har sin egen oppskrift og det du kan være helt trygg på er at du aldri i verden får hele oppskriften hvis du spør.
Jeg er ikke Indisk, og denne kormaen er ikke laget helt etter korma-normen heller, men veldig godt blir det! Her har vi kjøtt på ben som skal stekes og deretter kokes mørt i sausen, noe som blir en hybrid mellom den norske og indiske metoden. Fordelen med kjøtt på ben er at det trekker ut mye mer smak og stivelse under kokingen enn for eksempel renskåret lårkjøtt. En annen oppside er prisen. To kilo fårikålkjøtt kan man fort få for under 100-lappen.
Etter at det møreste og mest salgbare som fileter, lår og boger er sortert ut, sitter man igjen med tøffe stykningsdeler som nakke, høyrygg, side og skanker. Dette blir saget opp i omtrent like store stykker og selges som fårikålkjøtt. Det finnes mange gryter som denne billige blandingen kan brukes i.
Nedsiden er at det tar litt lengre tid i ovn, men man har vel alltids noe annet å finne på mens formen står i ovnen å lurer. For eksempel lage en dugende porsjon basmatiris.
Fårikålkjøtt på indisk vis
- 2 kgfårikålkjøtt
- 2 stkløk
- 4 stkhvitløksfedd
- 50 gfrisk ingefær
- 1 stkchili
- 100 gsmør
- 1 ssmalt koriander
- 1 tsspisskumin
- 1 tsmalt kardemomme
- 1 tsmalt kanel
- 1 ssvalmuefrø
- 1 ssgaram masala
- 1 stktomater på boks
- 1 tssalt
- 1 sssukker
- 3 dlfløte
Topping:
- 50 gcashewnøtter
- 10 stkkorianderstilker
- 5 stkmyntestilker
- 2 stkvårløk
- 1 dlfast yoghurt
Basmatiris
- 400 gbasmatiris
- vann
- 0.5 tssalt
- 4 sssolsikkeolje
- 5 centimeter agurk
- 2 centimeter chili
- 1 stklime
Slik gjør du:
- Skjær av overflødig/løst fett hvis det er noe av det på kjøttet. Utvendig fett på bitene kan man la sitte på og snitte fint med en skarp kniv. Dette blir veldig godt sprøstekt.
- Stek lammet med fettsiden ned i en stekepanne til det er sprøtt og legg deretter kjøttet over i en ildfast form. Sett formen med kjøttet i ovnen på 180 grader mens du lager sausen som skal helles over. (Tar cirka 30–40 minutter).
- Finhakket løk, hvitløk, ingefær og chili stekes på lav/moderat varme i smør i cirka ti minutter i en bredbunnet kjele.
- Løken skal blir mør og blank, ikke brun. Hell på alle krydderne og stek videre i fem minutter. Hell på tomaten og kok rolig i 20 minutter til sausen begynner å bli tykk. Hell på fløten, kok opp og mikse sausen med en stavmikser, smak til med salt til og hell sausen over lammet i formen. Slå folie over formen og bak lammet videre på 180 grader i 1,5 time.
- Ta av folien og bak videre i 30 minutter for at en del av væsken i formen fordampes og smaken forsterkes kraftig. Totalt 2,5 time skal være nok for å bake bitene møre, men ta ut en bit for sikkerhets skyld og sjekk at kjøttet slipper beinet når du trykker på det. Hvis det virker seigt/hard, må formen bakes videre i cirka 30 nye minutter under folie.
- Gryten kan aller helst lages ferdig på forhånd og varmes opp når gjestene kommer.
Topping:
- Frisk koriander, mynte, vårløk, yoghurt og cashewnøtter drysses på toppen ved serving.
Basmatiris:
- Skyll risen fem minutter i kaldt vann. Mål opp vann etter rismengde angitt på pakken.
- Dryss litt salt i vannet og kok opp.
- Sett på et tett lokk og skru ned varmen til nivå 3/9. La risen koke i 15 minutter. Trekk kjelen til side og la kjelen trekke fem minutter. Ta av lokket og la den dampe i fem minutter.
- Helle litt olje over risen og løfte den ut under i fra med sleiva slik at man løfter risen opp og ikke trykker den ned. Dyss på sesamfrø, finsnittet chili, koriander, en skvis limejuice og noen biter med agurk.
- Obs: Aldri rør i risen før den er ferdig dampet og serveringsklar. Lar man seg friste, blir det bare en kladd som svir seg i bunnen. Stikkordene er løs og luftig.
* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.