I kveld ble vinneren av årets Bocuse d’Or kåret i Lyon i Frankrike.

24 nasjoner deltok i konkurransen, som gikk over to dager. Norges representant, Christopher W. Davidsen, skred til grytene i går, og kunne dermed betrakte de resterende tolv kokkenes harde kjøkkenarbeid fra tilskuertribunen i dag – derimot uten å kunne senke skuldrene helt.

– Man går rundt og tenker, tenker og tenker, og så skrur man opp forventningene sine til de andre deltagerne. Alt jeg har sett av mat fra de andre kjøkkenene har vært av topp kvalitet, fortalte Davidsen på telefon tidligere i ettermiddag.

Han tok sølvet under Bocuse d’Or Europe i fjor, og er godt fornøyd med egen og hjelpekokk Håvard Werklands innsats under gårsdagens konkurranse.

– Det gikk veldig bra. Vi fikk presentert det vi har øvd på. Jeg er kjempefornøyd med prestasjonen vår. Alt gikk hundre prosent etter planen. Vi kunne ikke gjort det bedre. Jeg kan vel si det sånn: Det får gå som det går i dag, vi er fornøyde uansett, sa Davidsen.

HARDKJØR

Davidsen har ikke ligget på latsiden siden EM-sølvet: Sammen med Werkland og coach Gunnar Hvarnes har de tilbragt utallige timer på øvingskjøkkenet på Kronen Gaard Hotell i Sandnes siden august.

– Med det samme kylling og skalldyr-retten ble offentliggjort i september, var det rett på med én gang. Vi begynte med designet allerede dagen etter EM. Det har vært en sinnssyk læretid, og jeg føler jeg nesten har fått en ny utdannelse etter gårsdagen, forteller Davidsen.

Treningskjøkkenet i Sandnes er identisk med det teamet har konkurrert på i Lyon.

– Det er mye nervøsitet ute og går. Da er det viktig at man kjenner omgivelsene sine hundre prosent. Det gjorde vi ikke under EM. Da kjente jeg på uroen da vi gikk inn på kjøkkenet. I treningsperioden har vi hatt med oss en mental trener, Hans Trygve Kristiansen, som har hjulpet oss mye. Det første han sa til oss, var at vi skulle lage en liste med alt som gikk galt under EM. Det gjorde vi, og vi har trent på disse punktene fra dag én. Da jeg gikk inn på kjøkkenet i går, var ingenting usikkert, forteller Davidsen.

Det Davidsen og teamet derimot ikke har kunnet trene på, er å jobbe konsentrert på et noe utradisjonelt kjøkken – med en tilskuerskare som gjør sitt ytterste for å skape liv i salen med kubjeller, trommer og artige hatter, og som i perioder gjorde sitt ytterste for å overdøve Bocuse d’Ors innleide house-DJ og enerverende saksofonist. Davidsen tok det med humør og en klype salt.

– Det kan man ikke trene på, nei. Det påvirker nervøsiteten, men heldigvis klarte vi å holde hodene våre kalde – og egentlig brukte vi kubjellene på å gire oss opp. Vi er utrolig glad for alle de som har kommet ned hit for å heie på oss, de gjorde at vi presterte godt, mener kokken.

ROGALANDSGULL

Bocuse d’Or regnes som verdens mest prestisjefulle kokkekonkurranse, og feirer i år sitt trettiårsjubileum. Med jubileet inntret også én stor forandring fra tidligere år. Vanligvis skal kandidatene presentere én tallerkenrett og én fatrett – tidligere omtalt som henholdsvis «fiskeretten» og «kjøttretten». Mens kjøttkontingenten av konkurransen skal romme en moderne tolkning av den klassiske Lyon-oppskriften kylling og skalldyr, har fisken blitt byttet ut med en helt vegetarisk rett, for å speile moderne strømninger i matlaging. Med seg i sekken fra Norge hadde Davidsen og teamet rogalandsproduserte ess i ermet, som kanskje var utslagsgivende for ettermiddagens resultat.

– Vi har hatt med oss jordskokk fra Hommersåk og purreløk fra Jæren. Jordskokken har blitt dyrket i ganske hardt vær. Sjøen og kulden spiller inn på dens gode kvalitet. Dette er robuste jordskokker som tåler veldig mye og har god sødme og salthet i seg, forteller Davidsen.

Purreløken måtte han lete litt etter for å finne.

– Purreløken er kanskje det mest spesielle vi tok med oss, for det er ingen andre som har brukt det før. Denne purreløken har stått i jorden i to år, og de får dermed en hard kjerne – bøndene som dyrker dem kaller det en «stokk». Dette er purreløker som butikkene gjerne kaster. Vi lette etter disse purreløkene under EM, og til slutt fant vi bonde Sigurd Slettebø utenfor Bryne som ville gi oss dette og sørge for at vi fikk topp kvalitet, forteller Davidsen.

– Den purreløken har jo blitt en liten snakkis her nede nå.

Her er Christopher W. Davidsens veganske Bocuse d’or-oppskrifter: (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.