Et must til kaffen i Frankrike.
Financier/madeleine
En petit four med litt mer.
Financier med bringebær
- 350 gSmør
- 350 gMelis
- 250 gEggehvite
- 150 gMandelmel
- 150 gHvetemel
- 500 gBringebær (ferske eller fryste)
- 1 dlAmaretto (mandellikør)
Kanelsaus
- 2 dlFløte
- 1.5 dlMelk
- 3 stkKanelstenger
- 0.75 dlSukker
- 0.5 dlMelk
- 3 stkEggeplommer
- 1 tsMaisstivelse
Kaken kan godt stekes dagen før og varmes litt opp før servering.
Varm stekeovnen til 170 grader varmluft.
Ha smør i en kjele og la det smelte til det brunes lett (det må ikke brennes!).
Bland melis, eggehvite, hvetemel og mandelmel (eller mandler du maler selv, f.eks. i en foodprosessor).
Spe med det brunede smøret og rør godt sammen. Smør en springform på 24 cm med 1 ss mykt smør. Fordel 1 ss hvetemel utover smøret ved å riste formen i alle retninger.
Ha i kakemassen og dryss bringebærene over. Stek kaken i ovnen ved 170 grader varmluft i 60 minutter. Avkjøl kaken, og pensle den med den italienske mandellikøren amaretto.
Server kaken nystekt og lunken med kanelsaus.
Kok opp fløte, melk, knuste kanelstenger og sukker.
Bland ½ dl melk med eggeplommer og maisstivelse.
Hell den kokende fløtemelken over eggeplommeblandingen under kraftig pisking.
Hell sausen over i kjelen og varm forsiktig opp til den tykner som en vaniljesaus.
Sil sausen over i en kald bolle når den har tyknet. Dette må skje fort, slik at sausen ikke koker og skiller seg.
Avkjøl sausen og server den til kaken. Dette er en klassisk kremet saus som heter Crème Anglaise (engelsk krem), men da er som oftest kanelstengene byttet ut med vanilje.
Crème Anglaise er basis for iser, kremer og mousser. Som alternativ til kanel og vanilje kan man lage den med kardemomme eller anis.
Drikketips: Kaffe med et glass amaretto til. Portvin er også en god følgesvenn.
Sjokoladetrøfler.
Trøffel
Lages på eget ansvar.
Ingredienser
- 200 gsolbær, fryst og tint
- 300 gmelkesjokolade
- 1 tshonning
- 10 gsmør, romtemperert
- 1 tssolbærlikør eller annen god likør
- 100 gmørk sjokolade
- 50 gkakaopulver
SLIK GJØR DU
Finhakk sjokoladen. Kjør bærene i hurtigmikser og press pureen gjennom en sil. Mål opp. Du skal ha 1 dl.
Kok opp pureen og honningen. Ta kjelen av platen og ha finhakket melkesjokolade. Rør til en glatt masse. Rør inn romtemperert smør og likør. Sett i en bolle i kjøleskapet over natten til den blir hard. Form kuler med en teskje. Sett i kjøleskapet til de blir harde.
Ta litt smeltet, mørk sjokolade i hendene og rull konfektkulene mellom håndflatene slik at de blir dekket med sjokolade. Legg dem deretter i kakao. Sett dem til side. Når sjokoladen har stivnet, kan du sikte konfekten forsiktig for å få av overflødig kakao.
Sverre Sætres fløtekarameller.
Fløtekarameller
Egenproduserte smørbukk til påskeegget.
Fløtekarameller
- 325 gfløte
- 25 gsmør
- 38 ghonning
- 280 gsukker
- 225 gglykose
- 60 gvann
Slik gjør du:
- Kok opp fløte, smør og honning og sett til side.
- Bland sukker, glukose og vann og kok til 145 ºC.
- Tilsett fløten, smøret og honningen og kok opp til 128 ºC.
- Hell i en ildfast form med bakepapir og sett til avkjøling.
- Kutt i biter og pakk inn i cellofan.
Tips:
Rør jevnlig – og bruk et sukkertermometer. Når du lager karameller blir temperaturen så høy at et vanlig termometer ikke kan lese den.
Marshmallowsegg. Form smeten i eggformer hvis du har det tilgjengelig.
Marshmallows
Passer like bra foran peisen som i skogen.
Marshmallows
- 6 gelatinplater
- 60 geggehvite (2 stk)
- 30 glynghonning
- 1 dlvann
- 200 gsukker
- ev. noen dråper rød konditorfarge
Slik gjør du
- Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i ti minutter.
- Pisk eggehvite og honning halvstiv på halv hastighet i kjøkkenmaskin eller med håndmikser.
- Bland sukkeret og vannet i en kjele, og la det fosskoke i fire–fem minutter uten omrøring til det blir en sirup. Danner det seg skum langs kanten på kjelen, tar du dette av med en skje. Har du et sukkertermometer, skal det vise 120 °C.
- Hvis ikke, kan du gjøre kuleprøven: Ta litt sirup på en teskje og dypp den i en kopp med kaldt vann. Etter noen sekunder vil du kunne rulle en myk kule av sirupen hvis temperaturen er riktig. Er sirupen for myk til å rulle en kule av, må den koke lenger. Er den for hard, slik at du ikke kan rulle en kule, er temperaturen for høy. Man kan da prøve å tilsette litt vann og røre det ut i sirupen. Dette kan imidlertid føre til at sukkeret krystalliserer, og da kan det ikke brukes.
- Hell den kokende sirupen i en tynn stråle oppi de halvpiskede eggehvitene mens du pisker på halv hastighet. Det er viktig at sukkerlaken treffer rett ned i marengsen og ikke på vispen. Treffer sukkerlaken vispen, kastes sukkerlaken ut i kanten på bollen.
- Pisk så marengsen på full hastighet i ett minutt. Den skal fortsatt være varm. Kryst vannet ut av den oppbløtte gelatinen og tilsett den i marengsen. Pisk til den er kald. Dryss litt melis på et bakepapir og stryk marshmallowsmassen utover i et cirka halvannen centimeter tykt lag. Dryss melis over og la massen stivne, cirka 30 minutter.
- Kutt marshmallowsen i biter og rull bitene i melis. Sikt av overflødig melis før servering.
Variasjoner:
- Smør noen silikonhalvkuleformer med et tynt lag olje. Sprøyt marshmallowsen i formene og stryk av slik at toppen blir jevn. Vent til den stivner.
- Ta ut halvkulene og sett to og to sammen til en kule. De er ganske klissete, så de limer seg lett sammen.
- Rull kulene i sukker som er kjørt i kjøkkenmaskin sammen med noen spiseskjeer tørkede bringebær.
Tips:
Pass på timingen. Hvis du pisker for lenge, stivner gelatinet og massen blir vanskelig å jobbe med. Den er klar når den er litt sigende.
Tur-bensin med sjokolade, frukt og nøtter.
Energibarer
Perfekte før, under og etter joggeturen.
Energibar
- 80 gLettkokte havregryn
- 80 gHakkede mandler
- 80 gRosiner
- 1 Linfrø
- 1 ssSolsikkekjerner
- 4 ssHonning
- 4 ssEplejuice
- 0.5 tsKanel
- 200 gMørk sjokolade
Rist mandlene cirka ti minutter i ovnen på 180 grader slik at de blir gyldne. Avkjøl.
Hakk mandler og rosiner godt med kniv. Kok opp honning og eplejuice.
Ha i resten av ingrediensene og vend det godt sammen. Rør rundt i kjelen på svak varme til honningen begynner å få farge.
Legg bakepapir i en brødform. Ha massen i formen slik at den blir cirka én cm tykk. Det er viktig å presse den godt slik at ingrediensene henger godt sammen.
Avkjøl til den blir helt kald. Gjerne i kjøleskap.
Bruk en brødkniv (!) og sag massen i passe store staver.
Dypp undersiden av baren eller hele i smeltet mørk sjokolade og sett dem på matpapir i kjøleskap til sjokoladen stivner.
Kjekssjokoladen alle har et forhold til.
Hjemmelaget Kvikklunsj
Hjemmelaget folkesjel til hele slekten under (eller etter) en lang skogtur.
INGREDIENSER
- 0.25 appelsin
- 400 ghvetemel
- 0.5 ssbakepulver
- 200 gbrunt sukker
- 200 gsaltet smør, romtemperert
- 100 gegg
- 4 ssbrunt sukker til dekor
- 200 gmelkesjokolade til dypping
SLIK GJØR DU
Vask appelsinen godt i lunkent vann. Rasp skallet fra appelsinen på et rivjern (bare det gule).
Smuldre mel, bakepulver, sukker og smør i en bolle, for hånd eller i en foodprosessor.
Tilsett egget og saften fra 1/4 appelsin og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i foodprosessor.
Pakk deigen inn i plast, og la den hvile i minst 1 time i kjøleskapet.
Forvarm stekeovnen til 160 °C.
Kjevle deigen til en ca. 3 mm tykk leiv. Dryss det revne appelsinskallet på deigen. Strø på brunt sukker til dekor og kjevle det lett ned i deigen. Skjær kjekser på ca. 3 x 10 cm. Legg dem på plate med bakepapir og stek dem i 12–15 minutter til de er gylne. Avkjøl.
Smelt sjokoladen, og dypp kjeksene i den. Legg dem på bakepapir og sett dem i kjøleskapet til de stivner .
Flere bålfavoritter?
Serien Helt vilt er fin en samling av oppskrifter som passer bra til å ha med ferdig ut i skogen, eller lage på bålplassen.
* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.