Når det kommer til kjøttboller så har alle land sine signaturer. Svenske, greske og ikke minst norske kjøttkaker. I USA har den store innvandringen fra Italia satt sitt tydelig preg på kjøttbollene. Amerikanske kjøttboller er en smaksmessig reise gjennom Italia, bortsett størrelsen, for alt er jo som kjent større i USA.

Skal du lage noen store, tøffe smaksrike meatballs, holder det ikke med en pakke karbonadedeig med fem prosent fett.

Nøkkelen er fett

Tørrmodnet kjøtt er det beste, men det blir kanskje litt vel fancy. Marmorerte stykker fra nakke eller bringe selges i alle butikker og fungerer virkelig helt prima. Det viktigste er at kjøttet smaker kjøtt, og den smaken sitter stort sett i fettet. På nakke og bringe vil fettprosenten være rundt 16 prosent, noe som ikke er svimlende høyt, omtrent som i en gjennomsnittlig wienerpølse.

Har du ikke egen kjøttkvern, så spør i kjøttdisken om de kan kverne opp for deg. Et tips er å alltid lage mer boller og saus enn man trenger til middagen, for maten er perfekt å fryse inn for så å tine opp en dag man har det litt travelt.

Disse bollene er saftige, fulle av smak, grove i konsistensen og har noen søte overraskelser. Pinjekjerner, parmesan, frisk persille, hvitløk og hakkede tranebær. Deigen skal ikke eltes sammen i det uendelige, men kun dyttes til den henger sammen. På den måten får man en grovere kjøttkonsistens med tydelige store biter inni. Best av alt med disse bollene er at man slipper å pannesteke i det uendelige. Disse skal kun rulles og bakes på brett i ovn. Etter steking blandes de i sausen og serveres.

En latterlig enkel tomatsaus med fem ingredienser er perfekt til. Gode hele plommetomater på boks, god olivenolje, tørket chiliflak, hvitløk og salt. Det vanskeligste med denne sausen er å la være å røre for mye, dette skal være en grov saus med chunky biter.

Pasta er så uendelig mye mer enn den billigste spagettien. En gammel «nykommer» i butikkhyllene er risoni. Disse dråpeformede pastakornene kokes kjapt og blandes med den italienske mykosten mascarpone, revet parmesan og litt sitronskall.

Ypperlig til grove, juicy kjøttboller.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.