Salat
Sylt alle grønnsakene. Bruk de i en salat, eller oppbevar lufttett til de trengs.
Salat med syltede grønnsaker
- 200 gkokte poteter
- 3 stkhardkokte egg
- 1 stkhjertesalat
- 125 ggrønnkål
- 2 dlav de syltede grønnsakene
- 120 gkyllingkjøtt (eller annet kjøtt)
- sennepsdressing
- salt og pepper
Sennepsvinaigrette på syltelake
- 2 sssyltelake
- 1 ssDijonsennep
- 1 dlolivenolje
- salt
- svart, kvernet pepper
Slik gjør du:
- Pisk sammen dijonsennep og syltelake. Pisk inn olivenolje, hell med tynn stråle så den emulgerer med sennepen (ikke skiller seg).
- Smak til med salt og pepper. Vend inn i salaten og server.
Italiensk bakverk fra kokk Dag Tjersland.
Innbakt pizza
Fyll den med hva som helst
Deig
- 30 gfersk gjør eller 50 g surdeig
- 1 tssukker
- 5 dlvann
- 1 kgøkologisk hvetemel, gjerne tipo 00
- 20 ghavsalt
- litt durumhvete på benken
Hvit pizzasaus
- 4 ssusaltet smør
- 4 sshvetemel
- 5 dlmelk
- 0.5 tsrevet muskatnøtt
- 0.5 tssalt
- 50 grevet parmesan
- 50 grevet pecorino
Topping
- 200 gvasket spinat
- 1 ssolivenolje
- 1 fedd hvitløk
- 250 gbøffelmozzarella
- 200 gricotta
- 14 stkskiver god spekeskinke, røkt skinke eller speck fra Trento Alto Adige
- rucola i bunt
Deig
- Rør ut gjær/surdeig i temperert vann (30 C) i et stort sylteglass eller i en passende kjøkkenbolle. Sikt melet i en eltebolle og ha kvernet havsalt over melet. Tilsett vesken og la deigen elte på lav hastighet i cirka 20 minutter.
- Ta deigen ut av bollen når den er smidig. Dekk til deigen med plastfolie eller kjøkkenhåndkle og la den heve på kjøkkenbenken til den er dobbelt så stor. Rull ut deigen i fire–fem baller, avhengig av ønsket pizzastørrelse.
- Legg pizzaballene på kjøl i en form og dekk til med plast om de ikke skal bruke dem med en gang – deigen blir smidigere av å stå på kjøl, og kan den gjerne stå én dag eller to. Strø durumhvete på benken og press ut deigen på benken til en fin pizza.
Hvit pizzasaus
- Smelt smøret i en passende tykkbunnet kjele. Visp inn melet med en visp eller tresleiv. Fortsett å røre over svak varme i to–tre minutter. Tilsett litt melk og rør kraftig rundt, tilsett så resten av melken i puljer og rør kraftig til du har tilsatt all melken i kjelen.
- Sett ned varmen så det så vidt koker og rør kontinuerlig rundt så ikke det setter seg fast i bunnen av kjelen. Riv over muskatnøtt og smak til med salt. Sausen bør koke i minimum 20 minutter. Juster med melk eller litt vann om den blir for tykk. Trekk av kjelen og rør inn revet ost.
Topping
- Forvarm ovnen til 270 grader. Press ut deigen på benken med litt durumhvete til ønsket størrelse på pizzabunnen, smør utover den hvite pizzasausen, riv mozzarellaen for hånd og fordel utover pizzabunnen.
- Sauter spinaten sammen med ett fedd hvitløk (skrellet) og olivenolje, til den blir bløt. Fordel spinaten over mozzarellaen. Rull så bunnen sammen til rulade, tett åpningene igjen så godt det lar seg gjøre ved å klype deigen sammen i ender og åpninger.
- Stekes i ovn på forvarmet pizzastein eller på brett opp ned, penslet med olje. Stek den til den er gyllenbrun, ta den så ut og server på fat. Klipp den med saks eller kutt den i skiver med en brødkniv.
- Anrett rucola vendt i olje med salt, pepper og sitron og legg fine skiver med skinke på toppen. Dette er en fin pizza å dele.
Bjørn Svenssons omelett med pata negra.
Omelett med skinke
Bruk opp eggene
Stor omelett
- 12 stkEgg
- 1 dlHelmelk
- 200 gPata Negra eller annen god spekeskinke
- 150 gCamembert eller Brie
- 100 gFersk spinat
- Smør
- Sitron
- Salt og Pepper
Visp egg og melk sammen med litt salt og pepper. Stek i panne med smør. Dra den sammen mot midten av pannen. Trekk den av pannen før den setter seg helt. Legg over skiver av spekeskinke og stykker av Camembert. Mariner spinatbladene i sitronsaft og god olivenolje. Ha eventuelt i noen ferske urter som bladpersille, kjørvel eller karse og legg alt på toppen av omeletten før servering.
Bjørn Svenssons kålpudding som ofte blir personalmat.
Kålpudding
En pudding med litt av hvert.
Kålpudding med fløtesaus og tyttebær
- 800 gkjøttdeig
- 1.2 kghodekål
- 2 stkegg
- 1 dlmelk
- 2 skiver loff (eller 1/2 dl griljermel)
- 1 stkkepaløk
- 200 gkokt ris
- 2 sssoyasaus
- 50 gsmør
- 0.5 sssukker
- 1 sslys sirup
- 5 dloksekraft
- 2 stklaurbærblad
- salt og pepper
- 1 ssmaisenna
- 12 stksmå poteter
- 0.5 stkagurk
- 100 gferske tyttebær
- 20 gsukker (til tyttebær)
- 0.5 dleddik (20%)
- 1 dlsukker
- 1.5 dlvann
- 1 kvast persille
Slik gjør du:
- Forvarm oven til 175 grader. Smør en ildfast form.
- Rør tyttebærene sammen med 20 gram sukker. Skjær agurken i tynne skiver og sylt dem i 1-2-3-lake (1/2 dl eddik, 1 dl sukker, 1,5 dl vann).
- Del kålen og fjern stilken. Deles i kvarte biter og bryt de opp til blader. Kokes i lettsaltet vann i fem minutter. Kok ris etter beskrivelsen på pakken.
- Bland sammen egg, melk og oppkuttet loff til en smete. La den svelle i fem minutter.
- Stek hakket løk i én panne og bland deretter inn i smeten sammen med kjøttdeig.
- Tilsett ½ ss sukker, sirup og ris. Smak til med salt, pepper og soyasaus.
- Kok opp buljongen med laurbærblad, salt og pepper.
- Smelt smør og vend inn i kålen. Legges lagvis med kjøttdeigsmeten i en smurt form. Start og avslutt med kål.
- Hell halve mengden med buljong over og kok ned resten med fløte, jevn med maisenna til gräddsaus.
- Tilsett litt av stekesjyen fra den ferdigstekte kålpuddingen i sausen.
- Bak kålpuddingen i ovnen i 30–40 minutter på 175 grader. Avslutt de siste ti minuttene med å tilsette smør på toppen og stek videre på høy varme.
- Kok poteter møre og vend dem inn med hakket persille ved servering.
- Serveres med tyttebær, sylteagurk, kokte poteter og gräddsaus.
Lammegryte med kikerter fra midtøsten.
Lammegryte
Bruk opp restene fra lammelåret.
Lammegryte med kikerter, urter, kummin og soltørkede tomater
- 1 kgBenfritt lammekjøtt fra lammebog eller nakke
- 0.5 dlSolsikkeolje
- 2 tsSalt
- Kvernet sort pepper
- 2 stkLøk
- 4 stkFedd hvitløk
- 0.12 stkPotte frisk timian
- 0.12 stkPotte frisk rosmarin
- 1 ssKummin
- 150 gSoltørkede tomater
- 2 dlHvitvin
- 5 dlVann
- 1 stkBoks kokte kikerter i vann
Mandelpotetmos med sopp og spinat
- 400 gMandelpoteter
- 1 dlMelk
- 1 dlFløte
- 2 ssSmør
- 1 tsSalt
- Kvernet hvit pepper
- 200 gSpinat
- 200 gsopp (det du kan finne av fersk sopp)
- 2 ssSmør
- 1 tsSalt
- Kvernet hvit pepper
Slik gjør du
- Fra nakkekjøtt og bog får vi det beste kjøttet til en lammegryte som skal koke et par timer for å bli mør. Kikerter er en undervurdert råvare i Norge, selv om de er både sunne og billige. Kjøp gjerne ferdigkokte kikerter på boks eller i vakumpakker.
Denne retten blir best om den lages samme dag som gjestene kommer, men poteter, sopp og spinat kan renses og klargjøres dagen før. - Del kjøttet i terninger på 3x3cm.
- Varm en kjele eller jerngryte med solsikkeolje.
Brun kjøttet godt i gryta, fordel det på to omganger. - Krydre med salt og kvernet sort pepper.
- Ta kjøttet ut av gryta og brun grovhakket løk og hvitløk sammen med timian, rosmarin og kummin.
- Tilsett oppdelte soltørkede tomater, hvitvin og vann.
- Ha kjøttet tilbake i gryta, kok opp og la det småkoke i 1,5 time.
- Tilsett en boks med kokte kikerter og la gryta fortsette å småkoke i 30 minutter til.
- Nå skal gryta være smakfull og kjøttet mørt.
Dryss over hakkede friske urter som timian og rosmarin ved servering.
Mandelpotetmos
- Skrell mandelpotetene og del dem i store biter.
- Kok potetene møre i vann i ca 15 minutter.
- Sil av vannet og press dem gjennom en sikt.
- Kok opp melk, fløte, smør, salt og pepper.
- Bland det sammen med potetpureen.
- Rens spinaten, vask den og grovhakk den.
Grovhakk sopp i terninger på 1x1 cm. - Varm en stekepanne med smør og fres soppen til all væske forsvinner.
- Tilsett så grovhakket spinat og dam alt sammen i 2 minutter. Smak til med salt og kvernet hvit pepper.
Hell grønnsakene i en sikt og press ut overflødig væske. Bland grønnsakene med mandelpotetmosen og server til lammegryten.
Fløteboller med appelsin fra kokk Jimmy Øien på Rest.
Fløteboller
En søt avslutning på påsken.
Fløteboller med appelsin og mandel
- 75 gromtemperert smør
- 75 gsukker
- 75 gmandelmel
- 1 stkegg
Fløtebollekrem med appelsin
- 130 geggehvite
- 180 gferskpresset appelsinjuice + zest
- 260 gsukker
- 4 ggelatin (2 plater)
- sitronsyre-pulver (kan sløyfes)
- 400 gsjokolade (melkesjokolade eller mørk)
Mandelbunn:
- Pisk smør og sukker til det begynner å bli luftig og fargen lysere. Tilsett mandelmel og bland godt. Ha til slutt i egget.
- Smør tynt ut på bakepapir og stek på 160 grader i cirka fem minutter eller til bunnen har satt seg.
Fløtebollekrem med appelsin:
- Kok appelsinjuicen med zesten. Reduser til du har 90 gram.
- Kok juicen med sukker til 117 grader mens du pisker eggehvitene på middels hastighet. Når juicen og sukkeret når 117 grader og eggehvitene ser ut som barberskum, siler du bort appelsinzesten og har sukkerlaken over eggehvitene. Spe forsiktig slik at sukkeret fordeler seg i de piskede eggehvitene og ikke klumper seg. Zesten kan tørkes til dekor.
- Kjør marengsen i en kjøkkenmaskin på middels hastighet til den blir kald.
- Smelt gelatinen med litt av marengsen i kjele, ha dette over i resten av marengsen. Blir det for søtt, smaker du til med sitronsyre.
- Når marengsen er kald, sprøytes den ut på mandelbunnen i ønsket form. La stå på kjøl i en times tid.
- Smelt sjokoladen. Er den mørk, tempererer du den til 50 grader, kjøler ned til 28 grader og varmer opp til 31 grader igjen før du heller den over fløtebollene. Er det melkesjokolade, tempererer du den til 45 grader, kjøler den ned til 27 grader og varmer opp til 29 grader før du heller den over fløtebollene.
- Har du litt solsikkeolje i sjokoladen, setter den seg uansett.
- Sett fløtebollene på en rist og kle dem med sjokolade. Pynt med kandisert appelsinzest.
* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.