Det er bare smi mens jernet er varmt og vannet kald, for i slutten av mars er det brått slutt, i hvert fall for skreiens del. Før det bør man ha satt til livs noen porsjoner av denne blodtrimma fisken som svømmer inn fra Barentshavet for å delta i årets gyteorgie langs den nordlige delen av norskekysten.

Noe av det som gjør skreien så fabelaktig, bortsett fra farge, struktur, smak, ernæring og pris, er tilgangen. I sesongen fiskes det så store mengder at markedet nærmest mettes og man får kjøpt skrei i superkvalitet i nesten alle butikker. Skreien er også den mest allsidige fisken i vårt hav, den blir liksom god uansett hvilken tilberedningsmetode man velger, men pass på at den ikke blir gjennomstekt eller overkokt.

Det er flere veier til en sprø fisk bortsett fra å dyppe den i en røre å fritere den. Vendt i yoghurt og panko og pannestekt i klaret smør har man bedre kontroll på steketemperaturen og man får til slutt en skorpe helt på høyden med dypdykket i frityrkjelen. I denne kjelen skal derimot søtpotetene få seg en tørn.

Søt hype

Søtpoteten har fått en skikkelig hype i Norge siste årene, og vil trolig bli et mer vanlig syn på tallerkenen fremover. Denne søte knollen med den flotte oransje fargen er egentlig ikke en potet, men en rotgrønnsak. Den inneholder mye sødme og ingen potetstivelse. Ikke akkurat to egenskaper som gjør det noe enklere å skape perfekte fries.

Etter å ha fylt opp matavfallsposen med min andel mislykkede slappe, svidde fries, fant jeg til slutt en metode som , i all beskjedenhet, gir et perfekt resultat. Prosessen inkluderer ovnsbaking, avkjøling, rismel, eggehvite, parmesan og til slutt fritering. Alle liker jo stekt ost, og den salte parmesansmaken som legger seg som et sprøtt skall rundt den søte myke kjernen er himmelsk.

Les også: Torsk ceviche møter søtpotet-hummus og granateple

Søt garnityr er i utgangspunktet ikke fiskekjøttets aller beste venn, derfor er det viktig å ha en frisk saus for å balansere helheten i retten.

Ut av grunnsausen majones springer mange av de mest spiste sausene i verden. En favoritt som inneholder mer litt mer substans enn remulade, er sausen med det litt vriene navnet gribiche. Denne består av masse hakket egg, løk, kapers og urter og passer til alt, også en sprøstekt skreipinne og perfekte søtpotetfries.

Og ja, her er det lov med ketchup også!

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.