Etter år med forberedelser, hundearbeid, skyteprøver og døgn på stubben fortjener det spiselige sluttresultatet også en verdig behandling.

Jeg opplever at ikke så veldig mange jegere har knekt koden ved bruk av viltkjøtt i for eksempel burgere. Gang på gang utføres kardinalfeil nummer én – med å kna sammen viltkjøtt, salt, pepper og gjennomsteke objektet. Med denne metoden ender man opp med en historisk smulede og tørr burger, som gir en munnfølelse med vage minner til «kjeks og plystreleken», for dem som har opplevd den i barnebursdager. Det er ikke helt uten grunn at det blir tørt.

Viltkjøtt er en ekstremt mager proteinbombe med sjeldent mer enn tre prosent fett.

Til sammenligning har en klassisk okseburger en fettprosent på 14–22 prosent.

Så mange spørsmål og så få svar, heldigvis. For svaret er enkelt og greit: nakkekotelett.

Fett

For å få en juicy viltburger proppet med viltets egensmak og litt norsk natur bruker jeg en andel svinenakke/kotelett. Da tilføres et mykere kjøtt og mer fett. Totalt vil fettprosenten ligge på under ti prosent, men det holder fint så lenge man også bruker litt vann i tillegg.

Ved å bruke små mengder potetmel stabiliseres væske og fett inne i burgeren slik at det ikke renner ut når den begynner å bli stekt ferdig. Litt interessant er det at burgeren ikke smaker mindre vilt når man blander inn grisen, men mer – fordi fettet forsterker hele kjøtt- og kryddersmaken i burgeren. Kullgrill vil også gjøre underverker med smaken, men du kan selvsagt smørsteke den i panne.

Norske støttesmaker

Når man lager en viltburger bygger man den opp som en «vanlig» burger, men med litt relevante norske støttesmaker. Persillerot, tyttebær, einerbær er alle kledelige smaker til viltkjøtt. Skrur man siktet noen kreative knepp opp kan man også tillate seg litt chili i kombinasjon med tyttebærene. Spicy tyttebær lager man som en hybrid av rørte tyttebær og engelsk chutney. Holdbar en evighet og godt som juling til mye firbent og flyvende fra skogen, i tillegg til leverpostei og pateer.

Gode briochebrød er nå i salg. Smør de med litt smør og sett de med smørsiden opp i kald ovn med grillfunksjonen på full guffe. Da blir de sprø inni og myke utenpå slik at tennene kommer igjennom brødet uten å skvise ut alle godsakene inni burgeren.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.