Når Sverre Sætre skal ut på tur, vil han ikke bruke mye tid ved bålet eller ved siden av løypen for å fylle på energilagrene.

– Alt skal være ferdig, det skal ikke være noe som må tilberedes ved bålet eller man må stoppe i skiløypen for. Og så skal det være godt og ha godt med energi i seg, sier kokken og konditoren.

Helst skal det ikke være for komplisert å lage på forhånd, heller – og selv om flere av Sætres søte tursnacks trenger å hvile minst et døgn før de blir med i sekken, holder de seg gode i ukevis.

– Det som er veldig enkelt og veldig godt, er krystalliserte nøtter med salt, sier han.

Nøttene rister han lett i ovnen, før de får koke akkurat så lenge i en sukkerlake at alt vannet fordamper og sukkeret legger seg som et krystallisert lag rundt nøttene, men ikke så lenge at det blir karamellisert. Helt til slutt drysser han inn litt fingersalt som fungerer som små smaksbomber – og blander det hele med god sjokolade og litt tørket frukt når det er avkjølt.

– Det er lett å spise med kalde fingre, man kan nesten spise det med vottene på, sier Sætre.

Snackbar

Litt mer forseggjort er en myk nøttebar av finhakkede nøtter, frø og tørket frukt som er vendt inn i en blanding av eplejuice og honning før den presses godt sammen i en brødform eller kakering og får stivne i et døgn. Det er viktig at den er i en form der massen ikke kan spre seg utover når den presses sammen, presiserer Sætre.

– Ikke la formen være for stor, da flyter det bare ut. Og så må det stå i romtemperatur en dag, så det hele får satt seg, sier han, og tilbyr et tips for en søtere versjon av den nokså sukkernøkterne müslikomposisjonen:

– Hvis du tilsetter litt smeltet hvit eller lys sjokolade til slutt, vil den også bli stivere fordi fettet i sjokoladen emulgerer med vannet.

Cookies og kake

I mange år har også cookies med sjokolade vært hyppig turniste i familien Sætre. Tradisjonelt er det konditorens datter som har bakt kjeksene.

– Ellers er den eneste hemmeligheten å ikke steke dem for mye, sier Sætre.

Selv baker han også gjerne fruktkake til å ha med på tur. I likhet med müslibarene må kaken stå minst et døgn etter at den er ferdig før den kan skjæres i tynne skiver, men den klassiske formkaken holder seg i flere uker i kjøleskapet. Når den er ferdigbakt, stikker Sætre 10–12 små hull i kaken med en tynn pinne, før han dynker rause mengder av en smakssatt sukkerlake over kaken som fortsatt står i formen. Denne gangen er det en sitruslake som gir ekstra fuktighet.

– Men du kan bruke eplejuice, appelsinjuice eller pasjonsfruktjuice. Hvis det skal være en voksenkake, kan du ha en klunk whisky, rom eller Cointreau i også. La den stå i kjøleskapet, det er alltid best å dele den når den er kald. Dette går du den siste milen på, sier han.

Motbakkebestikkelser

Noen trenger imidlertid hyppigere påfyll enn hver tiende kilometer. Da Sætre var liten, laget alltid hans turglade lektorfar sjokoladekarameller å ta med på tur med barna. Det er små kuber kort energi, men en fantastisk grei bestikkelse til barn som trenger belønning for hver bakketopp. Sammen med karamellene fikk søsknene Sætre i sin tid kakao fra samme termos som vanligvis var fylt med kaffe.

– Det ga en ettersmak av kaffe i kakaoen, litt mokkaaktig, med karameller til. Det ble et godt barndomsminne, sier han.

Kakaoen Sætre foreslår for andre å ta med på termosen, er imidlertid en kraftig sak, kokt på god sjokolade og krydret med vanilje, kanel og stjerneanis. Smaken er kanskje i overkant voksen for de minste turdeltagerne, sier Sætre, men da er løsningen enkel: En ekstra skvett kald melk med i sekken både mildner og kjøler ned den termoshete drikken for de mest sensitive. En liten runde med stavmikseren før den går i termosen, gjør kakaoen bedre for alle.

– Da blir den bedre emulgert. Alle sjokoladeting har godt av en runde på stavmikseren, sier Sætre.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.