Sukkerbrødbunn

• Forvarm stekeovnen til 180 ºC.
• Pisk egg og sukker luftig i en kjøkkenmaskin.
• Sikt melet og vend det inn i eggemassen med en slikkepott.
• Dekk en bakeplate på 30 x 25 cm med smurt bakepapir. Stryk røren ut med cirka én cm tykkelse.
• Stek bunnen midt i ovnen i 15 minutter, til den er gyllen. Prøv å løfte opp litt av bunnen fra papiret. Slipper den bakepapiret, er den ferdig. Avkjøl.

Sjokoladekrem og pynt

• Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Finhakk sjokoladen, ha den i en bolle. 
• Kok opp halvparten av fløten. 
• Kryst vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme fløten. Hell blandingen over den hakkede sjokoladen. Rør godt sammen til en saus. Ha i resten av fløten og bland den godt inn. 
• Sett i kjøleskapet til blandingen blir helt kald. Før servering tar du bollen ut og pisker blandingen til krem. Det er viktig å ikke piske for mye, da skiller den seg.

Dynk

• Kok opp vann og sukker. Avkjøl og smak til med sitron.
• Skjær bunnen i en passende form. Pensle dynk på bunnen. 
• Ha den piskede sjokoladekremen i en sprøytepose og sprøyt på bunnen.
• Pynt med jordbær og mango. Skrap ut innholdet fra en pasjonsfrukt og legg over bærene. Dekorer med spiselige blomster.

Tips: 

– Kremen bør lages dagen før kaken skal monteres, ellers kan den sprekke når den piskes opp, eller stå i kjøleskapet i minst fire timer og piskes opp mens bollen står i en større bolle fylt med isbiter. 

Kirsebærterrin

Rens bærene for sten og kjør de i matprosessor.  Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i ca 5 minutter. Kok opp vann og sukker. Kryst vannet ut av gelatinen og smelt i sukkerlaken. Vent til blandingen blir fingervarm og rør inn kirsebærpureen. Er laken for varm fordamper alkoholen i kirsebærene. Hell i en flat form slik at den blir ca 1 cm tykk.  Sett i fryseren slik at den stivner.

Bunn

Forvarm ovnen til 200°C. Pisk egg og sukker til eggedosis. Vend inn siktet mel med slikkepott. Stryk massen utover til et rektangel på 25  40 cm. Stek rulladen til den er gyllen, ca. 7 min. Avkjøl.

Imens tar du isen ut av fryseren og setter den i kjøleskap så den blir litt myk. Skjær bunnen i en bit som er 20 x 10 cm og en som er 20 x 20 cm. Legg den minste biten i bunnen på et fat. Fordel isen på midten av bunnen. Kutt noen biter av geleen og og dytt ned i isen. Legg den største bunnen over isen og klem den rundt isen slik at den danner en takrenne-form. Ikke bruk for mye tid med å kle isen med sukkerbunnen – du vil unngå at isen smelter. Sett kaken i fryseren.

Marengs

Pisk eggehviten luftig, tilsett sukker litt etter litt. Når hviten er stiv pisker du inn melis. Bruk en palett og stryk marengsen på hele kaken. Vil du gjøre det ekstra fint kan du bruke en sprøytepose og sprøyte marengsen i et mønster på kaken. Sett tilbake i fryseren så kaken får sette seg ytterligere før servering.

Før servering tar du kaken ut av fryseren og brenner av overflaten med en skibrenner så marengsen får farge. Alternativt kan du sette kaken i ovnen under glovarmt grillelement til den får farge. NB: Dette går fort! Så hold øye med kaken hele tiden.

Gjør alt klar til servering før du tar kaken ut av fryseren, og server umiddelbart etter at den er ute av ovnen – slik at du ikke går glipp av kontrasten mellom den myke og kalde innsiden og den varme utsiden av kaken.

Servering

Demp lyset i lokalet. Tenn på lunken cognac så det begynner å brenne i kjelen. Bruk en stor skje eller øse og hell brennende sprit over kaken når den står på bordet. Server med friske bær.

Sverres Sætres tips & triks

1. Bruk gjerne en skibrenner for å brenne av marengsen. Da får du bedre kontroll over brenningen enn om du setter den under grillen.

2. Bruk gjerne sterk sprit, for eksempel cognac, og varm den opp litt – den skal være lun – før du dynker kaken. Da brenner den bedre.

3. Ha litt sprit i geleen, det gir et lavere frysepunkt.

Slik gjør du:

Gresskarkjernebunn
Forvarm stekeovnen til 180°C. Hakk kjerner og hvetemel i en kjøkkenmaskin. Pisk eggehvite og halvparten av sukkeret til stiv marengs. Tilsett resten av sukkeret når marengsen er stiv og pisk det inn. Vend kjerneblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Fyll i smurt springform på 24 centimeter i diameter, cirka 4,5 cm høy. Stek bunnen midt i ovnen i cirka 20 til 30 minutter. Ta ut og avkjøl.

Ostefyll
Skru ned stekeovnen til 150°C. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og kjør blandingen glatt. Fyll massen på toppen av bunnen og stek i cirka 45 minutter. Massen være fast men «disse» litt som en karamellpudding. Ta ut og avkjøl i formen i kjøleskap til den er helt kald, gjerne natten over.

Topping
Rømmen, melisen og vaniljefrøene piskes stiv på kjøkkenmaskin, og strykes på toppen av den avkjølte kaken. Gresskarkjernene kokes i salt vann (skal smake havvann) i cirka fem minutter. Sil av og tørk kjernene på et klede. Stek kjernene i ovnen på 180°C til de blir sprø og gyldne. Avkjøles og knuses lett.

Tindvedsaus
Kok opp appelsinjuice og sukker. Tilsett den utrørte maisennaen og rør det godt sammen med en visp. La sausen småkoke i 1/2 minutt. Sett den til avkjøling. Smak til med tindvedsaft. Er sausen tykk, spe med litt appelsinjuice.

Sverre Sætres tips og triks:

1. Ha i en klype salt når eggehviten skal piskes, det binder proteinet og marengsen blir bedre.

Slik gjør du

• Varm ovnen til 180 grader.
• Skill eggehvitene fra plommene og pisk dem til de former myke, hvite topper.
• Bland sukkeret godt og ha i litt etter litt.
• Pisk godt og lenge til blandingen er blank og jevn; det er et mål at sukkeret er godt inkorporert.
• Dryss over maisenamel og eddik, og vend forsiktig inn.
• Legg et bakepapir på et ovnsbrett og bruk en ca 20 cm stor tallerken til å tegne en sirkel på papiret.
• Spre marengsen innenfor sirkelen og glatt ut toppen så godt du kan.
• Sett inn midt i ovnen og skru umiddelbart temperaturen ned til 150 grader. Stek til marengsen er ferdig og sprekker litt opp, ca 1 time.
•  Åpne ovnsdøren og la marengsen stå til den er fullstendig nedkjølt. Den kan gjerne lages noen dager før også, og pakkes inn i plastfolie og stå kjølig. Eventuelt fryses ned. Da kan du være heldig og oppdage at den blir enda deiligere og seigere inni.

Karamellisert hvit sjokolade

• Karamellisert sjokolade kan du lage dagesvis i forveien. Det er enkelt, men krever litt tilstedeværelse.
• Bryt sjokoladen i biter og legg den i en nonstickform. Sett den inn i ovnen på 130 grader. Hvert tiende minutt tar du sjokoladen ut og rører i den. Den vil bli kornete og rar, men sakte, men sikkert, vil den få en gylden karamellfarge ettersom den karamelliserer seg. Avhengig av ovnen, kan det ta alt fra 30 til 90 minutter.
• Kjøl litt ned og legg/smør sjokoladen utover et bakepapir. Avkjøl og sett i en boks i kjøleskapet til du trenger den.

Sjokoladesaus

• Knekk sjokoladen i småbiter og ha i en gryte sammen med fløte på middels til lav varme til sjokoladen har smeltet. Rør inn litt solbærlikør hvis du har.
• Avkjøl.
• Dersom du lager denne dagen i forveien og opevarer den kaldt, kan den stivne såpass at den ikke er lett å ringle utover pavlovaen. Varm den forsiktig opp til den er flytende, men ikke varm.

Solbærkrem

• Pisk fløte og sukker til det er myk krem.
• Ha i yoghurten og pisk videre under oppsikt til den er stiv.
• Vend sobærpureen inn i kremen.

Montering

• Legg marengsbunnen på et fat.
• Bre solbærkremen jevnt utover marengsen like før servering.
• Dryss over karamellisert hvit sjokolade og hell sjokoladesausen i et uregelmessig mønster over det hele.
• Pynt med spiselige blomster og kronblader. Roser og nelliker er fint.

Slik gjør du

• Sett ovnen på 180 grader. Trekk bunnen av en 20 cm stor springform med bakepapir og smør kantene.
• Kjør mandler og melis til mel i en foodprosessor.
• Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin på medium høy hastighet til de skummer hvitt. Tilsett halvparten av sukkeret, og når det har pisket seg inn, har du i resten av sukkeret litt etter litt til du har en kremaktig, fast marengs.
• Vend nøtteblandingen inn i marengsen med en slikkepott og hell røra i formen.
• Stek den i 30 minutter før du lar den avkjøle seg i formen på kjøkkenbenken.

Eggekrem

• Del smøret i terninger og sett det i kjøleskapet.
• Skrap frøene ut av vaniljestangen og ha dem i en gryte med eggeplommer og maisenna. Visp det til en jevn røre.
• Ha sukker, fløte, sitronsaft, sitronskall og belgen fra vaniljestangen i gryta, og gi det et oppkok på medium varme under konstant omrøring. La blandingen koke i minst ett minutt mens du hele tiden rører.
• Trekk gryta av plata og pisk inn smørterningene litt etter litt. Når alt har smeltet, siler du kremen over i en bolle som du dekker med plastfolie og setter i kjøleskapet.
• Pass på at folien ligger helt nedpå kremen sånn at det ikke blir snerk.

Karamelliserte nøtter

• Ha nøtter, sukker og vann i en stekepanne på høy varme, og kok til vannet er fordampet. Rør av og til.
• Når vannet er nesten borte, vil sukkeret ligge som et hvitt lag rundt nøttene. Rør hele tiden mens sukkeret smelter til karamell.
• Når karamellen er gyllen i fargen, trekker du panna av plata og rører inn smøret.
• Når alt er godt blandet, heller du nøttene på et bakepapir og fordeler dem utover så de ikke stivner i en stor klump.
• Dryss salt over og la det avkjøles.

Montering

• Ta den avkjølte nøttebunnen ut av formen og legg den på et kakefat.
• Dekk toppen av nøttebunnen med eggekrem.
• Grovhakk pekannøttene og pynt med nøtter, bringebær og revet sjokolade.

Varm ovnen til 165 grader.

Rør smør og sukker sammen til det er mykt og godt blandet.

Rør inn eggene ett og ett. Hvis du har flytende vaniljeekstrakt blander du denne i sammen med eggene.

Rør de tørre ingrediensene sammen, og bland dem inn i deigen. Hakk sjokoladen og bland også den inn.

Det er også godt å bruke en blanding av hvit og mørk sjokolade, eller å bytte ut en del av sjokoladen med nøtter.

Bruk en dessertskje til å spa deigklumper over på bakepapir. Kjeksene flyter utover, så beregn god avstand mellom hver kjeks.  Ønsker du større eller mindre kjeks, bruk teskje eller spiseskje.

Stek ved 165 grader i 10-12 minutter til de er gyldne.

Avkjøl på rist.