På benken ligger gressløk- og jordbærblomster klare sammen med årstidens siste forglemmegei, engsyre og mynte. Kari Innerå på BA53 er klar for å vise frem sesongens grønne belgvekster.

– Når de første ertene kommer, da er det bare å såvidt varme­behandle dem med smør og olivenolje. Det smaker vår og sommer, du blir glad av det, sier Innerå.

I en skål ligger ferske bondebønder klare for å smette ut av sitt gode skinn.

Erter, sukkererter og bondebønner, limabønner og aspargesbønner – de er i slekt med hverandre alle som én, og er særs anvendelige gjennom hele året.

De fleste belgvekster kan tørkes og opp­bevares over lengre tid og bli robust og proteinrikt vomfyll også i vinter-

månedene, men nå når de er grønne og ferske, gjelder det å holde seg til reglene den amerikanske matskribenten M.F.K. Fisher postulerte: De må være veldig grønne, de må være nyplukket, og de må pilles ut av skallet i løpet av det siste sekundet av det siste minuttet.

Stek, ikke kok

Slikt er naturligvis bare mulig ved å dyrke ertene selv, en enkel, men noe plasskrevende øvelse.

Men også de ferske ertene og bønnene som selges i en bedre grønnsakshandel, blir en sommerlig smaksopp­levelse med Innerås skånsomme behandling.

– Bare ta dem rå, veldig kjapt i pannen med olje, ikke kok dem. Da beholdes crunchen. Kokes de, er det så lett å koke dem for mye – de er så små og ferske.

– I det siste har jeg laget en del sauser der jeg bare har renset og juicet dem, og så kokt inn juicen og brukt som saus til fisk, sier Innerå.

Denne typen saus passer også perfekt til lettsurrede erter og mynte sammen med løvtynne bånd av blekksprut, som bare såvidt har fått møte en glohet panne før de krøller seg av varmen og får konsistens som pasta med en svak duft av sjø.

Tåler røft tilbehør

Ertenes tandre sødme er også et perfekt komplement til tyngre kost. Erter er naturlig følge til saltet og speket kjøtt, som i tradisjonsretter som grønn ertesuppe og erter, kjøtt og flesk. Om ikke ferske erter er tilgjengelige, er fryste selskapserter løsningen.

– De er mindre og søtere enn vanlige fryste erter, og er veldig fine å lage fersk ertesuppe på, forsikrer Innerå.

Hennes ertesuppe med chorizo kokt på selskapserter er frisk og lysegrønn, enkel nok til hverdags og smakfull nok til selskap. Representativ blir også hennes friske og dekonstruerte versjon av erter, kjøtt og flesk, der gjestene istedenfor en grøtete, grålig suppe får rosa saltkjøtt og en lysegrønn krem.

– Bruker du ferske, grønne erter eller selskapserter, smaker den annerledes og bedre. Det er bare å leke med det originale, sier Innerå.

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.