– Kål er jo sommergrønnsaken nummer én, da, sier Kari Innerå.

Kålen vokser godt i Norge; vi har kål hele året. Hodekål og savoykål om høsten, grønnkål og rødkål om vinteren; for ikke å snakke om kinakål, rosenkål, blomkål, broccoli, svartkål og knutekål. Men kålårets høydepunkt er uten tvil den første dagen vi – blendet av vårsolen som svaksynte muldvarper – kommer over et lysegrønt syn i grønnsaksdisken: Spisskål og sommerkålen er kommet og beviser en gang for alle at at «kålhode» ikke burde være et skjellsord.

Norsk spisskål finnes bare om våren, men er mulig å få tak i som importvare resten av året.

Kål er sunt, spekket med c-vitaminer, fiber og antioksidanter, og forskning tyder også på at en del av stoffene i kål kan bidra til å forebygge enkelte typer kreft hos mennesker.

Men først og fremst er kål godt.

Lag på lag ligger bladene der og dekker over et et stadig tandrere indre. Spis den gjerne rå hvis du ikke kan vente, men kålen blir enda bedre i møte med varme.

Er kålen riktig tilberedt, er det en enkel sak å sette til livs et halvt kålhode alene, slik Kari Innerå har lagt opp til med spisskålen.

Innerå hugger kålen i to på langs, steker den med snittsiden ned for utseendets skyld, for så legge kålstussen ned og braisere den ferdig i vann. Litt smør, kniv og gaffel – og nam!

– Kål er lett å like, den har ikke de bitterstoffene mange andre grønnsaker har. Og den trives sammen med det som er gult: Egg og smør. Jeg tror det er proteinene i egget som er så gode sammen med kålen, sier hun.

Et helt lite måltid blir kålen faktisk når den får følge av et smilende egg og blir overrislet av en minimalistisk, men smaksrik kålbuljong med så mye smak at det er vanskelig å tro på at den ikke er kokt på annet enn kål og vann.

– Og så er det en annen veldig deilig kombinasjon: Kål og hollandaise, sier Innerå og deler hemmeligheten med hvordan hun oftest tilbereder kål hjemme:

– Sautert kål, det er kanskje det jeg gjør mest hjemme, sier hun.

– Jeg chopper kål, legger en skje smør i en vid kjele mens kjelen er kald og gnir utover, legger kål på toppen og skrur på varmen.

Godt i seg selv, men på restaurant må de slappe bladene få finere følge i form av eggrik og syrlig hollandaisesaus og ikke minst nesten transparente krepsehaler stekt med skallsiden ned i en komposisjon som ser ut som en sjøhest med sekk på ryggen.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.