SLIK GJØR DU

Kyllingvingene stekes i langpanne i ovnen på et bakepapir. Ha i litt smør, som du senere bruker til å piske inn i sausen. La stå en time på 160 grader.

 

Sjalottløk og hvitløk grovhakkes og brunes i en panne, på grensen til brent – for å gi farge til sausen. Legg i en neve med friske timiankvister.

 

Knusktørr, syrlig hvitvin helles i pannen. La den koke nesten helt inn, så du bare har aromaen og ikke noe råsmak igjen.

 

Nå skal kyllingvingene og kyllingkraften i. De stekte kyllingvingene er de som stapper sausen med smak og tykner den.

 

Nå skal sausen få småputre i tre timer så all smak trekkes ut av vingene. Det kan bli nødvendig å etterfylle med vann, så den ikke får koke inn for mye. Du er ute etter smaken, og kjenner når den er fyldig nok. Tykkelsen kan du regulere med maisenna dersom om du synes den virker for tynn.

 

Når du er fornøyd med smaken, siler du sausen. Pisk inn smør/stekesjy fra bruningen, eller tilsett smør som er brunet. Smak til med salt og pepper, og litt sitron eller balsamico for syre.