Oppskrift på japanske fiskeboller
Dette er en grunnoppskrift på satsuma age – fritert fiskebolle. Her er utgangspunktet torsk og kveite – for det gir en deilig, kritthvit farge. Torsk i kombinasjon med makrell eller annen litt kraftigere fisk kan også brukes.
Som alltid når man forsøker å lage japansk mat, støter man på ingredienser som kan være vanskeligere å få tak i. For eksempel skal fiskebollene egentlig smakssettes litt med gobo. Og hvem har vel hørt om det? Vel, det er snakk om røttene til helt vanlig storborre. For den som har tilgang på åker eller jorde, er det bare å finne frem spaden. (I så fall, 50 gram, finhakket.)
Miso er å finne i mange dagligvareforretninger.
Nok til tolv fiskeboller
Slik gjør du
Del kveiten i mindre biter, strø med litt salt, dekk til og la stå og trekke i en times tid – dersom tidsskjemaet tillater det. Skyll og tørk.
Ha fisk, persillerot, dashi, sake og eggehviter oppi en kjøkkenmaskin eller blender. Kjør ingrediensene til det blir en fin, jevn deig. Vend deretter inn hakket vårløk og ingefær. Pisk så sammen eggeplommer og soyasaus.
Varm olje til 170 grader. Det aller beste er å bruke en frityrgryte. Fukt hendene og form deigen til tolv baller. Rull dem i egg- og soyablandingen og friter til de er gjennomstekte, det tar som regel rundt fem minutter.