Oppskrift på asparges med venusskjell av Eyvin Hellstrøm
Slik gjør du
Skrell aspargesene med potetskreller fra topp til rot. Knekk av den nederste roten, cirka 2–3 cm. Legg aspargesen i kaldt vann og tilbered skjellene.
Skyll skjellene i kaldt vann og plukk vekk knuste skjell. Kok skjellene uten tilsetninger under lokk i cirka 2 minutter, til de åpner seg. Sil av kraften. Plukk muslingene ut av skjellene og visp inn smør, olivenolje og sitronsaft i kraften. Tilsett muslingene og friske urter som persille eller gressløk. Hold dette varmt mens aspargesene koker.
Kok aspargesene i saltet vann – cirka 20 gram havsalt per liter vann – i cirka 4–6 minutter.
Fordel asparges, saus og muslinger på varme tallerkener.