Krydre filetene med salt og la dem marinere i ca 1 time utildekket i kjøleskap.
Varm opp resten av ingrediensene i syltelaken og la det trekke til sukkeret er helt løst opp. Avkjøl til fingertemperatur.
Hell marinaden over filetene og la dem ligge på kjøl med skinnsiden opp i 1 time, snu deretter fisken og legg den på en tallerken dekket med matpapir i 1 time til.
Ved servering skjæres makrellen i fine skiver.
Fermentert rabarbra
Rens rabarbra for bunn og topp.
Del stilkene i 10 cm staver.
Massér inn saltlake og myse, legg rabarbraen i press i et rent (sterilisert) sylteglass med klede og sett den lunt i ca. en uke før lokket settes på og den modnes noen måneder på glass.
Rabarbra-dashi
Bland alt og la dette trekke på 70 grader i 20 minutter.
Sil gjennom klede og smak til med eventuelt salt.
Sitronverbena-olje
Bland alt over og kjør til pure.
Ha over i en kjele og småkok i 5 min.
Sil i klede og avkjøl sitronverbenaoljen.
Kok eggene i 4 minutter og avkjøl.
Skrell og putt hele eggene i blender sammen med eddik.
Kjør til en jevn pure før du sper med sitronverbenaoljen. Smak til med salt.
