Oppskrift
Bonden og kokken
Pepperrotblad med lamme- og østerstartar
Sven Erik Renaa
Se mer
▼
Lukk
▲
Driver Michelin-restauranten Re-Naa i Stavanger.
Oppskrift på pepperrotblad med lamme- og østerstartar
Slik gjør du
- Åpne og rens østersene, og grovhakk dem.
- Skrap lammekjøttet med kniven så fint at kjøttet nesten får konsistens som kjøttdeig, og bland med østers og østersemulsjon.
- Smak til med salt.
Østersemulsjon
- Lag en puré av østers og persille og bland med majonesen.
- Smak til med sitronjuice.
Pepperrotblader
- Rens nederste del av stilken på bladet.
- Vask bladene godt og tørk.
- Legg en god skje tartarmiks i hvert blad og vend bladet rundt tartaren.
- Topp med pepperrotblomster og karse.