Sven Erik Renaas oppskrift på akkar med ramsløk og svart hvitløk
-
+
Akkar med ramsløk og svart hvitløk
200.00gakkar (renset og fri for hinner)
4.00ssolivenolje
2.00sssitronjuice
salt
Svart hvitløkskrem
20.00gsmør
25.00gsvart hvitløk (renset)
1.00fedd hvitløk
1.00stksjalottløk
100.00gmørk kyllingkraft
25.00gsoyasaus
1.00tsblekksprutblekk
Ramsløksaus
100.00gramsløk (vasket)
50.00gsolsikkeolje
solbæreddik
Slik gjør du
Skyll akkaren godt, fjern tentakler og innmat fra huset. Dra ut brusken fra kanten på huset og skjær opp den ene siden slik at det kan brettes ut. På innsiden sitter en tynn hinne som må skrapes vekk. Brett så huset sammen og frys det ned. Skjæres tynt i strimler i fryst tilstand.
Varm forsiktig litt olivenolje, løft av varmen og ha i akkar. Rør rundt til akkaren går fra å være blank til hvit, det tar cirka 20 sekunder. Sil av og smak til med litt salt og sitronsaft.
Svart hvitløkskrem
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dem i smøret til de er lett gylne. Tilsett svart hvitløk, kyllingkraft og soyasaus. La trekke i 10 minutter.
Når alt er mørt, kjøres blandingen i en blender. Press pureen gjennom en fin sil.
Ramsløksaus
Lag først ramsløkolje ved å blende ramsløk og solsikkeolje sammen til en tynn puré.
Kok opp pureen og la den småkoke i 4–5 minutter. Når oljen har fått en dyp grønnfarge, siles den gjennom et klede.
Bland 1 del eddik og 3 deler ramsløkolje med en klype fingersalt. Servér.
