Oppskrift på bergensk fiskesuppe av Christopher Haatuft på Lysverket i Bergen
Bergensk fiskesuppe
- 2.00 ss hvetemel
- 2.00 ss smør romtemperert
- 3.00 dl seterrømme
- 5.00 eggeplommer
- 1.00 liter fiskekraft
- 1.00 purre hakket
- 2.00 gulrot hakket
- 1.00 pastinakk hakket
- 1.00 ss sukker
- 3.00 dl melk
- 1.00 ss husholdningseddik
- 2.00 ts salt
- 750.00 g gram små fiskeboller (se oppskrift)
- gressløk
Bergenske fiskeboller
- 500.00 g hysefilet
- 1.00 ss potetmel
- 2.00 ts salt
- 2.00 dl h-melk
Hemmeligheten er den spesielle sursøte smaken. Dette er oppskriften til Christopher Haatuft på Lysverket.
Slik gjør du
Kna sammen hvetemel og smør. Bland sammen rømme og eggeplommer.
Kok opp fiskekraft med grønnsaker. La småkoke i åtte til ti minutter. Løft ut grønnsakene og ha i en bolle. Du trenger dem senere.
Ha melk i fiskekraften og kok opp. Kjør inn smør- og melblandingen med en stavmikser. Kok opp og vend inn rømme- og eggeblandingen. Kjør den helt jevn med stavmikser. Ha i sukker, eddik og salt. Varm opp, men ikke kok opp – da kan det klumpe seg. (Hvis det skjer – bruk stavmikseren.)
Bergenske fiskeboller
Det er viktig at alle ingrediensene til fiskebollene er iskalde. Avkjøl fisk og bollen til kjøkkenmaskinen i kjøleskap eller fryser i 15 minutter før du lager fiskebollene, så de fisken føles frossen ut på overflaten, men fortsatt myk inni.
Ha fisk, potetmel og salt i en kjøkkenmaskin og kjør til en grov masse. Skrap ned fiskemasse fra sidene av kjøkkenmaskinen. Spe med melk mens du kjører kjøkkenmaskinen. Kjør til du har en jevn, luftig masse.
Kok opp lettsaltet vann. Form fiskefarsen til små boller med en teskje. Slipp i vannet og la trekke i tre til fem minutter, til fiskebollene er faste helt gjennom.
Ha i grønnsaker, fiskeboller og gressløk og server.