Salt- og sukkerspeket torsk. Dette er grunnoppskriften til Gard Haugland og Silje Øygard på Bien. De serverer med ertepuré og smør med bacon.

Slik gjør du

Bland salt og sukker, gni inn fisken med blandingen og legg fiskestykkene med kjøttsiden mot hverandre i en form. Legg en plate med en vekt oppå, for eksempel en gryte. La ligge i kjøleskap i seks timer, snu og la ligge i seks timer til. Hell av væsken som samler seg underveis. Skyll fisken i rennende vann i fem til seks minutter.

Forvarm ovnen til 200 grader. Bak fisken i syv til ni minutter, til fisken er gjennomstekt og flaker seg fint.