Røkerumpe er en såpass bergensk ingrediens at det kan være vanskelig å få tak i andre steder. Et alternativ er å bruke halestykket på røkt kolje. Dette er oppskriften til Andreas Ansok på Colonialen.
Slik gjør du
Forvarm ovnen til 200 grader. Ha røykerumpene i en stor gryte med vann. Kok opp. Løft forsiktig ut.
Lag hvit saus: Smelt smør i en liten gryte. Rør inn mel til du har en jevn blanding. Spe med litt og litt melk til du har en jevn saus. Rør inn parmesan.
Bak røykerumpene i ovnen i syv til ti minutter.