Skrell og skjær jordskokkene i biter. Kok dem i vann til de er møre, cirka 15 minutter. Hell av vannet og mos dem lett med en gaffel.
Finhakk hvitløk, riv ingefæren og skjær chilien i tynne skiver.
Smelt smøret i pannen, og stek kumminfrøene i 30 sekunder før du vender alle ingrediensene bortsett fra sitron og koriander i pannen. Rør godt sammen og la det steke på middels varme i fem minutter.
Rør igjen, og stek i ytterligere fem til ti minutter, til jordskokkene begynner å bli brune og karamelliserte.
Klem sitronsaft over retten, rør inn koriander og smak eventuelt til med mer salt og pepper før servering.
